炖排骨用什么藕？
最适合炖排骨的藕是老藕。老藕因生长的时间长，因此藕的水分相对较少，但是营养和糖分积累更加的充足，口感更加的粉糯有咬劲。而且老藕的藕节比较短，所以肉质更加的饱满，炖排骨的时候，吸满了排骨鲜香的汤汁，更加的好吃。选择老藕的时候，最好选择藕节比较少的藕，这种藕更加的脆嫩，口感更好。
炖排骨时，莲藕要怎么放？
莲藕不能和排骨一起炖，因为莲藕遇热后基本上不用炖很长时间就熟了，和排骨一起炖的话，由于炖排骨的时间比较长，莲藕很容易炖的烂掉，会影响莲藕的口感，所以我们在炖排骨放莲藕的时候，要根据排骨的炖制时间，来决定莲藕的下锅时间，一般在排骨快熟的时候才下入莲藕，这样炖出来的汤既鲜美又营养，而且莲藕的口感也不会受到影响。