哈哈，我最喜欢的大泥鳅烧豆腐！ 原料：新鲜大泥鳅500g、豆腐250g。
调料：葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，干辣椒段，花椒粒，生抽，老抽，豆瓣酱（或者郫县豆瓣），白糖，香菜。
做法步骤：1.首先把大泥鳅去头、去皮，清洗干净后备用。
2.把葱切段、姜切片、大蒜整颗备用。然后起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶和干辣椒段炒出香味。再放入切好的葱姜蒜爆香。最后倒入大泥鳅翻炒均匀。
3. 加入两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱（或者郫县豆瓣）+适量白糖调味，再把切成小块的豆腐放入锅中，加入冷水没过食材，大火煮开后再煮两三分钟，让汤汁变浓稠。然后小火炖煮三十分钟左右就可以啦~ 最后关火后让酱汤浸泡大泥鳅半小时再捞出，味道更棒哦！吃的时候撒上香菜碎，味道好极了！ 小贴士：
1. 大泥鳅可以用高压锅先炖熟，这样会更省时间；
4. 不喜欢吃甜的可以少放或者不放糖哦；
6. 家里没豆瓣酱的也可以用甜面酱来代替，或者不加任何酱料直接炖也超棒的呢～
陶有吉优质答主一、酱香泥鳅
主料：1斤
调料：豆瓣酱，葱段，姜片，花椒，酱油，白糖，料酒。
做法：
1、处理干净的泥鳅用花椒，酱油，料酒腌15分钟。
2、锅内放油下豆瓣酱，葱段，姜片，白糖炒出红油出香味。
3、下腌渍好的泥鳅翻炒，直到泥鳅表皮变金黄色后加少量清水焖一会。
二、韭菜炒泥鳅
主料：3两、韭菜1两
调料：油，精盐，生姜，紫苏、蒜米、辣椒
做法：泥鳅用开水烫死后，洗净。再用盐巴，生姜，辣椒，紫苏腌上五分钟。韭菜切成5厘米长的段，热锅，倒上油，油热时，倒入泥鳅，大火炒一分钟，放入韭菜，继续大火炒，韭菜炒热青后，加醋、味精等调料，起锅。
三、干锅泥鳅
主料：鲜泥鳅500、净锅巴120克。
调料：猪油30克、姜片15克、蒜片7.5克、泡辣椒25克、花椒2克、料酒15克、豆瓣15克、老抽5克、精盐2克、味精1克、鲜汤50克、深色酱油少许。
做法：
1、将泥鳅洗净去腮，入沸水锅内烫一下，撇去浮沫洗净。净锅巴掰成4厘米见方的块。豆瓣剁细用少许油煵酥备用。
2、锅置旺火上，放猪油烧热，下姜片、蒜片、花椒、泡辣椒煸香，下泥鳅、料酒、豆瓣煵酥。
3、加鲜汤、老抽、白糖、精盐、味精，烧开用小火将汤汁烧干，撒上碎葱花即可。
注：此菜也可以将锅巴入油锅炸酥放入干锅底部在上码上烧好的泥鳅，上桌后边烧边吃即可。
