煮粥加香油有什么作用？
煮大米粥的时候，在煮粥前或是煮粥中小火加热的过程中，往粥里滴加几滴香油（花生油、豆油、菜籽油、芝麻油等），其煮好的粥都会变的非常粘稠，而且煮粥的时间也会变的更短。这是因为往粥里滴加食用油后，食用油在加热的粥里面会作为一个分散质，在煮粥时米里面的淀粉等可溶性物质，会更充分、更快速的进入到分散到粥水里，而淀粉到了粥水里，粥就会变的很粘稠。
同样，我们在煮玉米糁的粥时，在加热过程滴加食用油，热粥也很粘稠。但对高粱米（极硬），黄豆、绿豆等煮粥滴加食用油则没有多大作用，这是因为高粱米、黄豆、绿豆中含淀粉等可溶性物质少，滴加油也变不粘稠。对小米粥滴加少许油也可变得粘稠一些，但小米本身也很粘稠，差别不太明显。