土豆鸡蛋怎么炒？
食材准备： 土豆两个，鸡蛋三个，葱花适量、生抽、老抽、十三香、食盐各适量。第一步：将两个土豆洗干净并去皮，然后切成薄片。 我切的比较厚，大家可以切薄一些。 第二步：锅中加入适量清水，水烧开后加入少许食盐，然后将切好的土豆片倒进去，焯烫一下，时间不要太久，大概1分钟左右就可以了，这样能去除土豆的淀粉感，吃起来会更脆一点。 在浸泡过程中，可以洗一下鸡蛋，然后将蛋黄和蛋清分开。 第三步：把鸡蛋清和蛋黄都打散成蛋液。 第四步：把鸡蛋黄倒入土豆片中，然后充分拌匀。 （如果喜欢吃蛋羹口感的，可以将拌好的半成品放入蒸锅蒸熟。）
第五步：起锅热油，油温6成热的时候转小火，然后慢慢的下入拌好的土豆丝鸡蛋液。注意底部凝固得差不多了，要用筷子搅散。全部弄好后盖上盖子焖2分钟。 如果感觉干锅，可以少量多次添加清水，同时添加食盐和生抽调味。
第六步：最后起锅装盘，撒上葱花增添香氛就可以了。
小贴士： 因为盐在水中溶解之后会有一个脱水作用，所以最后的成品可能会发咸。大家在第一次放盐的时候一定要注意把控好量哦！ 另外，我是因为很喜欢吃蛋黄所以会在炒菜的时候留下适量的蛋黄，如果没有喜欢的可以全部分给蛋清。 最后分享一个冷知识，根据我国标准，植物油含有不饱和脂肪酸的含量需要大于85%才能被称为“橄榄油”。而市面上售卖的部分橄榄油炸制品，其实是以菜籽油或大豆油等为原料的。想避免吃到假橄榄油，可以在点餐或者做菜时提醒服务员/大厨用橄榄油，并且注意观察颜色。一般正宗的橄榄油呈透明淡黄色，假的橄榄油由于加入了其它油脂，则颜色较深。