黑蒜都有哪些作用？
黑蒜，又称为紫皮大蒜、黑大蒜或发酵黑蒜，是蒜类植物中非常重要和独特的一个品种。它是由普通大蒜在特定环境条件下经长期发酵而成，其独特的食用价值和药用价值已被越来越多的人认可和追捧。 首先我们从外观上来认识一下黑蒜吧！黑蒜呈浅棕色至深棕色，大小形状与普通大蒜差不多，但有别于大蒜的辛辣味，它具有一股特殊香味。
我们再从成分上来了解一下黑蒜。根据分析，一颗中等大小的黑蒜大约含有2%左右的碳水化合物（主要为葡聚糖）、13%蛋白质、20%脂肪以及50%左右无机元素、维生素等营养成分[1]。而经过研究发现，与新鲜大蒜相比，黑蒜中的抗氧化成分得到了进一步提高：总黄酮提高46.8%～57.8%、有机酸提高92.2%～103.8%、氨基酸提高1.3倍～4.3倍；并且还有多糖类化合物，对EGCG和EVA含量的分析表明，二者均有所增加。这些物质可能都是提升黑蒜抗氧化能力的重要成分[2]。
接下来我们一起看看科学家们对黑蒜的作用功效的研究结果吧！ 有研究表明，每天给动物灌服适量黑蒜汁可以显著降低血清胆固醇水平，抑制动脉硬化形成，有降血脂的作用；还有实验证明，黑蒜提取物能有效预防高血压、心脏病、心绞痛等心血管疾病的发作，对缓解心肌梗死也有帮助[3-5]。 对糖尿病的治疗研究也有报道说，黑蒜对于Ⅱ型糖尿病有一定的治疗作用。 有些研究者还发现了黑蒜的其他药理作用，比如抗菌消炎、抗肿瘤、抗疲劳、调节内分泌等。 当然，关于黑蒜的这些药理作用及其机制的研究都还处于初级阶段，许多作用机理仍有待进一步探讨，需要更多的临床试验来验证。 但不可否认的是，作为自然生长的植物，黑蒜确实含有较丰富的营养物质且安全无毒副作用，因此被不少科学家誉为“神奇的药食同源之品”。
随着科技技术的进步和发展，人们对健康养生的诉求越来越高，天然保健食品越来越受到人们的青睐。而黑蒜作为一种天然的药食同源之品，以其独特的营养价值和药用价值，势必会受到人们更加广泛的欢迎，有着巨大的发展和应用前景。