乌鸡怎么焖好吃？
“以形补形，吃了乌鸡能补气血，能让皮肤变白”，这样的传言是否真的存在科学依据呢？ 乌鸡又叫武山鸡、竹溪乌鸡等，属于我国特有的品种，有着2000多年的饲养历史，在明代时期还被列为朝廷贡品。虽然外表看起来跟普通的鸡肉差不多，但价格却要比普通肉鸡贵很多，这是因为乌鸡的营养价值确实高于普通鸡。
1.蛋白质含量更高 根据营养成分表显示，每100克的乌鸡肉中含有39克蛋白质，而同样作为家养禽类的土鸡，蛋白质含量也仅为30克，而蛋白质含量更高的鱼肉也只含有17克。所以从蛋白质含量来看，乌鸡肉的确是肉中佳品。
2.脂肪和胆固醇含量更低 一般来说，肉的脂肪含量越高，味道也就越鲜美，但是同时也更容易导致人体发胖以及诱发一系列慢性疾病。根据营养标签显示，100克的乌鸡肉中含有3.3克的脂肪，比同样含脂肪较高的猪肉（5.8g/100g）还要低。
另外，因为乌鸡的含钠量很低，因此非常适合高血压、心脏病等慢性病患者食用。
3.微量元素更齐全 除了富含蛋白和氨基酸外， 乌鸡肉中还含有人体必需的锌、铁、钙等微量元素，且比例均衡，对于增强机体免疫力、维护上皮组织细胞正常功能等有重要作用。 从中医角度来看，乌鸡味甘性平，归肝、肾经，有滋补肝肾、养血润燥的功效，可以用于虚弱劳倦、骨质疏松、月经不调、产后乳汗不下等疾病防治。可见，乌鸡的营养价值和药用价值都很高。 虽然乌鸡这么优秀，但是因为体内含有较高浓度的激素和重金属，如果使用不当可能会对肝脏产生损伤。同时，由于乌鸡的营养成分需要长时间炖煮才能释放出来，因此食用乌鸡也并不是什么简单的事情。
一、正确清洗很重要 在炖制乌鸡之前，需要先用清水反复清洗，清除表面的污物和杂质。 二、适当去皮更加美味 因为乌鸡皮下的脂肪比较厚，口感也比较油腻，所以最好将鸡肉的表面油脂去掉，这样做出来的菜肴才会清爽可口。 三、冷水下锅更能炖出营养来 如果想吃到最营养美味的乌鸡，那么必须采用正确的炖制方法。最佳办法是把乌鸡放入冷水中浸泡，让血水充分渗出。 四、食盐不宜过早放 有的人在炖乌鸡的时候喜欢提前加盐，其实这种做法是不正确的。因为在盐的作用下，肉类食品中的蛋白质会迅速凝固，从而造成营养物质不能完全释放到汤汁里，这样吃起来就会觉得肉质发硬、没有味。 五、文火煨煮更美味 要想把乌鸡炖得软烂入味，那么在烹调过程中就要严格控制温度，最好选择文火煨煮，这样才能把乌鸡里的营养物质释放出来。