酸辣粉的做法是什么？
我做的酸辣粉，汤汁颜色非常漂亮，酸辣适口，辣而不燥，非常开胃。 做酸辣粉，首先得有个好汤底，这个汤底我用的是鸡汤。鸡汤我们可以用新鲜鸡炖，也可以买现成的鸡汤罐头。不过我建议大家用新鲜土鸡来炖汤，味道会更佳。
【材料】土鸡半只、香菜、葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、豆腐乳（选用的腐乳比较咸，如果使用本身就很清淡的腐乳，要适当减少盐的用量）
【做法】土鸡清洗干净，冷水下锅焯水，煮出血沫后捞出冲洗干净。 准备香料，八角、桂皮、香叶用清水浸泡一下。 锅内重新加水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、鸡肉，加入少量食盐和白酒，大火烧沸后撇去浮沫，转中小火慢炖1个小时。 随后加入豆腐乳和红糖，继续小火炖半小时。 最后加入葱花和香菜即可出锅。
做好的鸡汤盛入碗中，撒上芝麻和花生碎。 这时候可以开始煮粉了，米粉我买的现成的袋装米粉，倒开水烫一下就好。喜欢吃劲道一些的可以凉水煮熟。 碗里加上葱花、香菜、生抽、醋、辣椒油、猪油渣、花生米、榨菜末、韭菜花，最后舀两勺鸡汤进去搅拌均匀就可以吃了。
这样一碗热腾腾的酸辣粉就做好了。喝一口酸辣刺激的汤汁，吃一口爽滑的米粉，味道真的是棒极了！