怎么做老面包的做法？
“老面包”是个伪命题，其实它就是“基础发酵”做成的。 先看看它和传统欧式面包的区别吧！ 把酵母粉直接倒进面粉里，再用温水溶解牛奶（或其他原料）。
这样的制作方式，会让酵母菌得到充足的水源供给，从而能发挥它最佳的发酵效果；而且这样不用另外洗盆洗碗，很方便。
传统法是把糖和盐还有酵母粉直接撒在面粉表面，然后用热水（或冷水+酵母粉+白糖）把面和成面团。这种手法是直接把酵母粉“融”进面团里。 从外观上，老面头的组织应该是比较蓬松的。
不过由于传统法做出来的产品比较硬，所以一般还需要二次发酵或者三次发酵来让口感变得柔软。 而用酵母粉直接加入水中和面做出的面团，因为水分充足(比传统法的和面方式要多20%以上的含水量)，所以在同样的温度下发酵会产生更丰富的营养成分，风味及口感也会更细腻、柔软。
如果做欧包，建议还是采用这种方法。 但如果是做甜面包，比如菠萝包、蛋糕面包等，传统的做法更适合你。 首先是因为用沸水（高温水浴）可以防止面团受热变干，有利于酵母菌继续繁殖，产生更多的二氧化碳气体，从而使面包更加松软。
其次是用油纸或者锡纸把面团封起来，既能隔绝外界空气，不让其中的碳水化合物过度氧化变色，又能保证面团里有足够的氧气，让发酵过程能够顺利进行。 (ps. 用油纸代替铝箔纸的好处在于可以避免铝元素进入人体造成危害，而缺点则是油纸容易透油，所以最好选择油脂含量低的食材来制作面包，或者用烘焙纸代替油纸。)