羊排怎么炖好吃没腥味？
炖羊肉的做法很多，做法不同，味道差别很大。 首先，从选料上来说，买回的羊肉如果是冷冻的，一定要充分化冻；如果是新鲜宰杀的，要在宰后24小时内清洗干净、做熟。因为新鲜羊肉中含有大量的肌间血管（连接肌肉与肌肉的毛细血管），这些血管的扩张会导致在烹调过程中出现出血现象，影响成菜色泽和观感。 其次，从用料上来说，除羊肉本身含有的营养物质外，还可以适当加入一些生姜、葱、八角等香辛调味料，以及白酒、桂皮、草果等芳香香料，以起到去腥增香的作用。另外，除了水之外，还可适当加入一些富含糖类物质的老汤，这对于提升菜肴的风味有着非常重要的作用。 最后，从加工方法上来说，炖是最适合的烹饪方式，既能保证营养成分不丢失，又可以让香味最大限度地释放出来。但需要注意的是，炖煮的时候不要放盐，这样会促使蛋白质变性，导致营养损失。应该在出锅之前调入适量食盐即可。
下面推荐一道家常版的炖羊肉——胡萝卜山药炖羊肉。
1.准备食材：新鲜羊肉500克，胡萝卜1根，山药1根，葱姜适量。
2.清洗羊肉。羊肉用清水冲洗干净，控水备用。如果担心有膻气味，可加入适量白酒，反复揉搓，再进行冲洗。
3.处理配菜。山药去皮、滚刀切块，胡萝卜滚刀切片，葱姜切片备用。
4.腌制羊肉。取一个容器，放入羊肉、适量生抽、老抽、冰糖、花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒，搅拌均匀，让羊肉均匀地沾上酱汁，盖上盖子，腌制2个小时。
5.开始炖肉。锅内加水，倒入腌好的羊肉，开火烧沸，撇去浮沫。然后加入葱姜、八角、桂皮，调至小火慢炖1个小时。
6.加入山药和胡萝卜。待羊肉快熟时，倒入山药和胡萝卜，继续炖20分钟。
7.调入食盐。最后根据口味调入适量食盐，关火焖5分钟即可享用。