牛肉丸要放什么好吃？
作为潮汕地区的人，我的回答可能带点地域性。 首先，好的食材是成功的一半，所以在原材料上就需要下点功夫。我们在选牛的时候一般挑的是黄牛肉，比较筋道而且不柴；其次就是新鲜，我们一般不会收已经晾凉了的牛肉，会选刚杀的，当然如果店家告知刚杀不久而且有烫料的话那就另当别论了（不过这种一般是本地人才知道的店才有）；最后就是要新鲜制作，在店里吃最好，但是如果买回了家也要尽快吃完，一般来说，下午买的早上吃是最好的，不过这也要看天气温度等情况而定。
然后是做法，其实做法都很简单，但是是否好吃在于细节处（是不是放了很多很贵的材料），这里主要说说配料和做法。 做牛肉丸最重要的两个配料一个是胡椒粉，一个是葱姜水。胡椒粉要颗粒状的，不要粉末，因为最后成品会有颗粒感会比较好看；而葱姜水是提香的必备之物，但是要注意一点，葱姜水不能多，一点点就足够了，多了会抢味。
接下来讲讲做法，将切好的牛羊肉用生粉、生抽、胡椒粉、葱白、姜汁水搅拌均匀后开始捶打，注意边倒边搅，千万不要一下全倒进去。待基本成浆后，用手挤成丸子状并下锅煮熟（可以加入少许食盐和油来增香）。
好吃的牛肉丸应该是表面光滑，有一定弹性的。如果有条件可以用机器打成泥然后过筛，这样做出的牛肉丸会更加细腻。 做好的丸子可以煮也可以炒，我觉得炒会比较好，因为我个人不太爱吃太软的丸子。
至于调料，盐糖味精不用多说，最重要是要有芝麻油或者花生酱之类的调味品，这样才能突出潮汕风味。喜欢清淡一些的就可以少一点调料，反之则可以多一点。