新鲜姜怎么炒好吃？
准备食材与工具。这里我用了小黄姜，当然普通生姜也是可以的啦～锅碗瓢盆都得来一套才行！ 除了最基本的菜刀、菜板还要有专门的辣椒刀和辣椒钳子（这个很重要）。
- 切姜。去籽儿也是很有必要的，这样做出来的菜品才会不苦。而且要把姜片切成大片儿哦～这样更入味儿。
- 腌渍。这一步是决定成败的关键，可以说做好了就可以大功告成，差错了可就要前功尽弃了喔… 用清水把切好的姜浸泡起来，水要没过姜哦～然后往水里倒点白醋，再撒点白糖进去搅拌让盐和白糖溶化。记得醋和白糖都别放太少了啊不然起不到作用哈~ 然后把它们放置在一个小碗里静置半个小时左右吧。这步一定要做完才能进行下一步。
- 炸制。这一步是最考验技术的，因为油温很难把握，炸过火姜就糊了，不过也因人而异，反正我是每次都炸黑…… 在锅里倒入大量食用油，烧热后把腌制好的姜放到里面开始炸，一边炸一边用筷子拨散，免得它粘锅哦～等到整个姜都变成黄色了就可以捞出来控油备用了。
- 熬汁儿。这可是整个制作过程中最最最重要的一步啊！ 热锅凉油，待锅底开始冒烟时（千万不要等油锅烧得噼里啪啦直响啊容易把酱炒煳）依次放入干辣椒段、花椒、八角桂皮及香叶。 等到香料的颜色变深，香味四溢时就倒入三勺生抽＋两勺老抽＋一勺蚝油＋少许糖+适量食盐，再倒入适量的热水（千万别用冷水啊会发苦）。
接着把炸好的姜片放进去，小火咕嘟咕嘟~~~直到酱汁变得浓稠透亮，香醇扑鼻那就差不多了呢～ 关火后请让它冷却十分钟再尝味道哦…太咸了就加水稀释一下下啦～ 然后盛到干净的锅中放凉备用。
- 拌馅儿。最好用饺子皮来做这道小菜，擀得薄一点更容易夹生。在皮儿中间轻轻擀薄即可。 把煮好的饺子皮一层层叠起来，然后卷紧成螺旋状用手捏紧收口。最后按扁成一个圆形的小饼就可以了。
- 蒸制。在盘子底部铺上葱姜，这样可以防止粘底哟～把做好的饼放到蒸锅里大火蒸熟就行了。 这时候你可以准备好一碗米饭，配着酸酸辣辣的姜汁儿吃啦～ 趁热吃才是正道啊… 又辣又麻又酸的滋味弥漫在唇齿之间，那种刺激感让人欲罢不能。吃到嘴里嚼劲十足，越嚼越香…