猪爪子配什么好吃？
作为四川人，当然是和辣椒做搭配！ 辣卤猪手 用料：猪手、香料（八角、丁香、草果、茴香、山奈）、干辣椒、姜、葱白、生抽、老抽、白糖、盐、料酒。
做法步骤： 1.猪手洗干净，冷水下锅焯一下水，水里放少许料酒去腥；
2.锅里放少许油，小火炒香料，出香味后，放入干辣椒、葱姜继续炒香；（因为做辣卤，所以辣椒我放了比较多的线椒，中辣程度吧，不能吃辣的就不必放太多了啊！）
3.加入足量开水，调入适量料酒、生抽、老抽、白糖，大火煮开后，转小火慢慢熬几分钟；
4.熬好后，把猪手放进去，大火烧开，然后调成小火焖煮一个小时左右，直到猪手软烂为止（用筷子轻轻一插就可以插穿猪手）；
5.等到猪手软烂以后，关火让汤汁浸泡着猪手，让其更入味儿，大约浸泡三个小时左右就可以了。 卤完的猪手放到碗里，舀一勺汤汁进去，放葱花或者香菜末都可以。香辣软糯，一口下去全是胶原蛋白啊！
第二道菜 青椒炒猪耳 猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质（钙、磷、铁）等营养元素，具有补气养血，润肤美容的作用，而且做起来也很简单。
材料：猪耳朵、青椒、红椒、葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、料酒、老抽、豆瓣酱。 1.先用针挑出猪耳朵里面的软骨，然后再清洗一遍；青红辣椒斜刀切丝，葱姜切片备用。
2.锅中入水，投入葱段姜片花椒大料桂皮香叶，加些许料酒，下猪耳朵，煮熟（可以用筷子戳一下，能戳穿就熟了）。
3.捞出猪耳朵沥干水分，凉后切成薄片。
4.炒锅烧热倒油，下葱花姜片煸炒出香味，再放肉片爆炒，烹入料酒酱油，辣酱，迅速划开翻炒。
5.倒入切好的青椒和红椒丝，快速翻炒均匀即可。 外酥里嫩，香辣十足。