什么用来煎鸡蛋好吃？
作为一个在蛋类上重度匮乏的云南人，对煎蛋这道菜的感情可以说是深到骨髓里去。 以前在云南，最日常的吃法是炒鸡蛋、煎鸡蛋，或者用鸡蛋来做饭团。炒鸡蛋最平常，比如咸菜炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋。煎鸡蛋比较奢侈一点，一般用来招待客人。 用来做煎鸡蛋的鸡蛋，一定是土鸡蛋（洋鸡蛋很小个，煎出来味道差很远），而且一定要新鲜。旧时乡下人家来客了，会煮两碗鸡蛋招待。先把鸡蛋打散，放到锅里煎熟，然后配上刚从稻田里捞上来的糯米酒一起吃。那口感和味道真是棒极了！
我们后来出来读书、工作，住的地方离乡下远了。每次回去，最想回味的就是妈妈做的煎鸡蛋。妈妈会把煎鸡蛋的味道记住，然后照着做给我们吃。 我们也在外面吃过很多次煎鸡蛋，或把鸡蛋打散后下锅摊成蛋饼，或者是用水蒸气加热成水波蛋，或是做成流沙状的金丝蛋。但始终觉得不如妈妈煎的鸡蛋。
我一直在想，是不是因为妈妈的煎鸡蛋里，有童年的回忆和故乡的滋味。所以，其他地方的煎鸡蛋怎么吃都觉得不得其味。 后来出来了，有一天在街上随便进了一家小店，看到煎鸡蛋这道菜，忽然有种热泪盈眶的感觉。原来在外面吃饭，除了讲究环境、服务之外，还有一样很重要——那就是饭菜是否让你有家的感觉。而一碗米饭，一个煎鸡蛋，就可以让人有回家的感觉。 这是多么幸福啊！ 希望我的朋友，你们也有这样一碗饭和一个煎鸡蛋，可以温柔你的岁月……