牛油对皮肤有什么作用？
作为火锅重度患者，虽然知道火锅汤里有辣椒、花椒各种香料，但一直不知道牛油到底有啥用处…… 百度百科说：牛油，又称牛油脂或者动物黄油，是从牛奶中分离得到的一种饱和脂肪酸，呈淡黄色固体；具有特殊的香味，主要用作糕点辅料和食品添加剂等。
那它做火锅底料是不是也就很能理解了——用油来香是它的优点啊！ 所以用牛油来做火锅锅底，再加入各种香料，可以提取到更多的风味物质。 但是我吃了这么多年火锅，总觉得里面加的牛油并没有多少香气，仔细一品，味道还是有点膻的… 百思不得其解，于是找到了牛油的另一个身份： 哦~原来如此。这个身份的解释里出现了两个关键词——反刍和瘤胃。
所以，牛油的味道寡淡且带有膻气是因为还在打嗝啊，大哥！刚刚吃完的食物还在消化呢，你能指望它有多香！ （PS：反刍是指一些哺乳动物能把刚刚吃的食物返回到口腔里再次咀嚼；而瘤胃则是反刍动物的第二胃部。） 知道了这一点，我们就该想想如何解决这个问题了。
第一，减少牛油用量并尽量避免用它直接下锅煮。可以用少量牛油加热后先炸出香味，再用油炸过的香料和高汤制作底料。
第二，减少香料用量并用油炸过的香料。同样，高油温可以激发出香料更浓郁的香味。 第三，增加炖煮时间，让香料和牛油本身的味道充分融合。 最后，建议各位老板在火锅店显眼处标注“本火锅汤底含有牛油”字样，让消费者自己选择。毕竟，用动物油做锅底，可远比用植物油便宜多了。