麻辣红烧鲈鱼好吃吗？
做麻辣红烧鱼，最讲究的就是辣椒和花椒的“麻辣”二字。所以辣椒要选用颜色鲜红、发亮的二荆条或者小米椒；花椒则要用四川的麻椒或青花椒。 其次是调料的选择。豆瓣酱最好是用有“川菜灵魂”之称的郫县豆瓣酱，用它做出来的菜肴才是地地道道的川味。酱油应该用生抽，它的色浅，只有淡淡咸味，用老抽则会黑乎乎一团。陈醋是必不可少的一个佐料，它能起到去腥增香的作用，而且还能让鱼肉变得紧实，不易散烂。另外还要准备一些葱段、姜片、蒜片用来爆香。 最后是火候的掌握。做这道菜火不可太大，以免将鱼肉烧老。如果汤汁收得太干，还可以加点热水或开水，但是一定要加凉开水，避免汤汁温度骤然升高破坏肉质口感。
【食材】 鲈鱼一条（约500g）、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱两勺、香辣酱一勺、白糖少许、生抽两勺、陈醋一勺、料酒一勺、盐适量、食用油适量 【做法】 1、鲈鱼处理干净之后，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制20分钟。葱姜蒜分别剁成蓉待用。
2、锅中热油，下入一半儿的葱姜蒜炒出香味，然后加入两勺豆瓣酱和一勺香辣酱一起炒出红油。
3、倒入足够多的热水，煮沸后加入腌好的鱼，中大火炖制十分钟。
4、加入少量白砂糖提鲜，再倒入两勺生抽和一勺陈醋调味，最后撒入剩下的一半儿葱姜蒜炒匀关火。
5、装入盘中即食。