怎么炒熟山药好吃？
铁棍山药（淮山药），去皮后手撕成细条，下锅煮熟透（不要过老），捞起沥干水分。 开火热锅冷油滑锅，下姜葱末爆香，倒入山药快速翻炒片刻，调入适量鸡粉、生抽、老抽、白糖和味精，再勾薄芡起锅装盘即好。 这样炒好的山药脆嫩清香且入味十足，是道非常受欢迎的下饭菜。 如果觉得太素，可加少许泡椒圈或剁辣椒添味增香；如果口味较重，可调少许盐烹炒。
用铁锅烹调可避免氧化变黑，但要注意安全以免烫到手。 山药是药食同源的食材之一，补而不热，温而不燥。富含蛋白质、氨基酸、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、C、E以及钙、镁、铁、铜等微量元素。具有滋肾益精、养心益气、除湿利水、健胃止泻的功效，对肾炎、糖尿病、血管动脉硬化、肺虚咳喘等有防治作用，是养生、药食兼用的佳品。 用其炖汤、煮粥、清炒、油炸、腌制都美味可口。其中，蒸着吃是最保留营养的做法，将山药洗干净去皮，放入锅中蒸熟，然后捣烂取汁服用，对于虚汗、尿频都有很好的功效。 不过要注意的是，山药中淀粉含量较高，糖尿病患者应控制食用量。