什么海鲜鱼红烧好吃？
个人最喜欢的海鱼做法是“油炸”，当然这个油炸是加了淀粉的“炸”，做之前先把鱼肉用少许盐腌一下，然后裹上一层薄薄的干粉入锅油炸成金黄酥脆，蘸着辣椒面儿、香醋加少许酱油做的剁椒汁儿吃，那滋味！妙不可言！ 不过要说最经典的红烧做法，还得数“黄鱼烧豆腐”，这个做法流传最广了。
黄鱼味道鲜美，含有丰富的蛋白质和微量元素，对肝脏有很好的修复功能；豆腐则含有大量氨基酸，维生素等，含有钙、镁、铁等多种矿物质元素。两者搭配，营养加倍，而且制作简单，鲜香味美，让人吃过就忘不掉。 下面分享下具体做法 准备一条新鲜黄鱼（黄花鱼），用刀刮去鳞片，去除鱼鳃和内脏，冲洗干净后控干水分备用。注意不要把鱼肚子内的黑膜洗掉，留着炖汤或者煲粥，那个鲜味非常浓郁。
老姜切片，香葱打成葱结，蒜去皮洗净备用。如果喜欢辣的可以再切两个小米椒切成辣椒圈。这里不用豆瓣酱、豆豉酱之类的调料，保留鱼的原味。 黄鱼身上斜剞几刀，深至鱼骨，再用刀锋轻轻划散。这样处理的目的在于入味，而且方便用筷子夹起。 锅内适量油，烧至五成热，将黄鱼沿锅边滑入炸至定型，表面呈焦黄色捞出控油。 这步很重要，要把黄鱼的腥味逼出来。
另起锅，加入食用油，放入三颗八角爆香，八角香味扑鼻而来时，倒入黄鱼，淋入料酒，加入切好的葱姜蒜，以及小米椒圈，适量生抽、老抽、白糖提鲜。 因为有八角所以不需要放醋了，而且黄鱼本身带有甜味。如果口感不够醇厚，可以加入适量高度白酒增香。 大火烧开转小火慢炖，期间不断挑去浮沫。 20分钟后汤汁浓稠，鱼肉熟透，撒上葱花点缀即可出锅。 一盘色香味俱全的黄鱼烧豆腐就做好了，鱼皮Q弹软糯，鱼肉细腻嫩滑，入口即化，连骨头里都透着鲜美。