泡的大蒜有什么作用？
据相关的媒体报道，一位70多岁老人，每天早上要吃20多瓣大蒜，有时来不及吃完饭就急忙赶往单位，就一直含着蒜头，从早跑到晚。这位老人这种吃法已持续了20多年。老人说，自己每天这么吃大蒜，就以为身体好，从不生病。可最近几天，老人吃大蒜不吃出胃炎，却吃出了肾衰。医生诊断为慢性肾功能衰竭。其实，不是大蒜吃出肾衰，而是因为本身身体不耐受，再就是吃法不合理，才会出了麻烦。既然大蒜这么好，我们为什么还要把大蒜给吃了呢？
大蒜素是大蒜的主要活性成分，具有抗菌消炎、抗血栓等功效。动物实验发现，大蒜素可以阻止动脉粥样硬化斑块的形成，降低血管的血栓发病率。但大蒜素容易挥发，当大蒜被碾碎时，其中含有的大蒜素就立即与水中的氧反应，很快失去保健作用。
所以，如何保持大蒜中的大蒜素，便成了大蒜食用的难题，而大蒜素在大蒜中的含量是极少的，我们每天吃的大蒜，大多都经历了这样的一个过程：大蒜被切成小粒，然后装入瓶中，再倒进醋（为了酸度持平，有时会加一点糖），放置于阴凉通风处。这样保存的大蒜，大蒜素并不会损失，而且对紫外线还有隔绝的作用。
不过，这样的保存方法还是不太完美，醋虽然不会损失，但醋里的醋酸会对大蒜产生腐蚀，而糖也会慢慢挥发。最好的方法是用保鲜膜紧紧的缠在一起，这样就不会有醋酸物质侵入大蒜，而保鲜膜还可以降低大蒜与氧气的反应。用这样的方法处理的大蒜，想吃的时候，取出几瓣，吃的时候不用再切碎，且不会被氧化。也可以直接拿来生吃，但直接吃，大蒜素得不到释放。
至于直接吃，还是会有部分大蒜素损失，但损失量少，且吃的时候，大蒜素得到释放得多。总的说来，这么吃健康效果，还是要稍逊于生吃带皮大蒜。生吃带皮大蒜，好处多多，如最大限度地保留了大蒜的原汁原味，以及大量的蒜香味道，和较多的大蒜素；可通鼻子，对预防流感和预防龋齿也很有效果。