鸡汤火锅涮什么好吃？
作为一个在新疆长大的人，我觉得我很有资格来回答这个问题。 首先，我们要明确，鸡汤火锅（以下出现火锅均指清汤火锅）的主料是什么。按照传统的吃法，主配料当然是鸡肉了。但是现在我们吃火锅已经不再局限于这种传统吃法。
现在市面上有很多鸡汤火锅，他们的主料除了鸡肉外，还有猪蹄、羊排、兔肉甚至牛蛙等。这里我要强调一点，根据我的经历总结来看，用鸡架或者鸡翅做的鸡汤火锅是不正确的，因为鸡架和鸡翅含有的油脂太少，做出的锅底味道过于清淡。如果要用骨头做锅底，那一定是用老母鸡或者土鸡，而且是骨多油多的部位。
说完主料我们该说说做法了。做法其实很复杂也很简单。复杂在于要准备很多原料并掌握好它们的火候；简单在于只要按照步骤来做就能成功。下面我就来说做法。 首先，我们把买来的鸡肉清洗干净，然后冷水下锅，放入葱段、姜片，煮至沸腾，去除血沫。 接下来我们在锅里倒入足够的清水，把鸡肉和汤汁一起倒入电压力锅或砂锅，加入葱结、生姜和适量料酒，用高压锅或是砂锅慢慢炖，这个过程是鸡汤浓郁香醇的关键一步。小火煮熟后，捞出葱姜不要，尝尝味道，调好咸淡。 如果感觉颜色不够，可以适当放点生抽或者老抽。
记住！这个时候千万不要放过大量的香料和调料，否则你会后悔的。 当汤汁浓郁，鸡肉软烂时，我们就可以开始涮菜了。蔬菜类的可以先放进去煮一煮，如果怕煮熟了颜色不好看可以放点色拉油；如果是肉片什么的可以放在最后几分钟烫，这样可以保持鲜嫩。 我们最后吃的时候可以根据自己的喜好撒点葱花或香菜提香。一碗热气腾腾，香味扑鼻的鸡汤火锅就做好了。