火龙炒什么好吃？
作为一个在潮汕工作了3年的川菜厨师，我可以肯定的告诉你，只要做法对了，啥都能好恰！ 先放两张自己做的图片镇楼 用我们行内的话来说，想要把一道食材做得好吃，主要看两点，一是食材本身的质量好不好，二是看厨师的功力深不深（也就是厨师对火候、油温的掌控） 先来看原材料，我用的火龙是新鲜的，而不是干的或者腌制的。为什么呢？因为新鲜的火龙口感更好，而且用新鲜的火龙不用花太多的时间去处理，省下来的时间可以用来烹饪其他食材。那为什么有的餐厅用的火龙干呢？那是因为餐厅面积有限，没有足够的地方让师傅来做这个火龙菜，所以只能用烘干机把火龙烘干，制作成腌制品，虽然麻烦但是很耐用。
再来了解下怎么做好吃。我做菜的习惯是，调料不过多，手法不复杂，用最简单的制作方法，保持食材原本的味道。所以我做这个火龙菜的关键是腌制和爆炒。 首先把买回来的火龙清洗干净，切成块状，放入适量食盐、生抽、老抽、白糖、味精以及辣椒酱进行腌制，大概30分钟左右，可以将一些味道比较重的食材放进去一起腌制，比如蒜头、姜、香菜等，这样的话既可以去除腥味又可以增加香味。
然后就是最重要的一步——爆炒。这步要掌握好油的温度跟下菜的先后顺序。通常来说川菜是要求大火快炒的，这样才能保持菜的鲜嫩。而潮菜的火功没有那么强，相对来讲会比较清淡一点。因此我这个菜的做法是稍微改了一下版的，就是用猛火烧开水，再把腌制好的火龙倒进去，用锅勺搅动以免粘底，等到水再次沸腾起来就可以出锅了。 这个菜做好了是红亮鲜香的，如果做得不好可能是黑乎乎的一团，或者带有一丝苦味。