拉皮怎么调好吃？
在东北，拉皮是家喻户晓的凉菜，用大米面做的皮子，配上黄瓜、肉丝、姜蒜水等拌着吃，爽滑、劲道、清凉、可口，再喝两口小酒，那叫一个美啊！ 很多人在家做拉皮的时候往往会出现两个问题：一是煮出来的皮子总是有硬芯儿；二是拌出的拉皮不入味。今天我就和大家分享一下我的做法。
1.和面团 做拉皮的必备食材是大米面和淀粉。 大麦米就是咱们平时吃的大米里面那个米。 用清水把大麦米泡涨后，磨成稀糊状，然后再加开水烫熟，最后加入少许的食盐拌匀，使盐的成分充分融入其中。 这里需要注意的是，一定要用80℃以下的热水，这样才能把麦粒里的营养成分保留下来。另外，食盐的量不要太多，因为后续还要加入生抽和醋呢。 把搅拌好的面糊放在一旁静置半小时，这样能使面筋更多地融合到一起。
2.炸面皮 锅中烧油，油温六层热时将调好糊的面团舀入锅里，用铲刀摊平，调成小火慢慢的煎制，煎至一面金黄时，翻过来煎另一面。 等到两面都呈金黄色时就熟了。
3.拌菜 炒锅里加入适量植物油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入适量生抽、香醋、辣椒油、味精和香油调 拌菜的精髓在于调料，不同的调料会产生不同的风味。我在家拌拉皮的时候常用的是十三香粉、鸡精、花椒粉、五香粉、八角粉、桂皮粉和酱油。 当然，家里如果有泡菜坛子的话，也可以放入适量泡菜来提味。不过要注意的是，泡菜的酸度已经足够，因此不必再放白醋了。
等到所有的调料溶化之后，将煎好的面皮捞出来过下凉水，然后沥干备用。
4.成品 把调好的酱汁浇到沥干的面皮上，然后拌均匀就可以吃了。
做凉拌拉皮，其实关键就在和面，和面的时候一定要保证面粉和水的比例合适，太软了不容易成形，而且也容易粘手。 如果你按照这个步骤来做，肯定不会失败。