什么烧驴肉好吃?

汪亦凝汪亦凝最佳答案最佳答案

小时候住在军区大院里,附近有个清真馆子叫“盛记”,做得一手好烧驴肉! 所谓“烧”,就是酱炖,用黄酱、酱油、糖色把驴肉腌入味再下锅同香料一块儿炖。

盛记的烧驴肉做得极烂,用筷子夹起一段,放在盘子里,能流着油出来。味道呢,咸香中带着微甜,夹起来一大块送进嘴里啃,别提多带劲儿了! 用现在的眼光看,那可是一堆致癌物啊……可我们那时候不知晓这些,只觉得这烧驴肉贼香,每次去都得点上一盘。

后来长大了,出去求学工作。远离家乡后,才发觉原来好吃的烧驴肉这么少。曾有幸吃过北京全聚德的蒸驴肉和天津狗不理的包子,但总觉得差了一点儿意思。 北京的全聚德用的是新鲜驴肉馅,按照老北京的吃法,上边盖着荷叶饼,夹着大葱丝、淋香油,吃得那叫一个不亦乐乎。但是出了门,你会发觉你的牙口已经不太给力了。 天津狗不理的包子,我是在天津食品厂工作的表哥给寄过来的。一次寄两包,每包30个。拿在手里沉甸甸的,个头不小,只是嚼在嘴里皮有点儿厚。

后来学了烘焙技术后,回家乡开了家蛋糕店。有顾客点名要吃烧驴肉,我想起了妈妈的味道,决定尝试做一下。我按照妈妈的配方,用了五花肉来做原料。先把五花肉用清水浸出血水,加葱姜、盐、白糖、生抽、老抽、八角、桂皮入锅炖两个钟头,出锅前半小时放萝卜块进去。

我用烤箱烤了两盘,香气扑鼻。连筷子都快要被香味染上色了。只是入口之后,总感觉缺了点什么?是那种可以回味良久的浓香,却不是让人沉醉其中的美味。反复调试,终于做出一盘近乎理想的烧驴肉。只是颜色还差点儿意思,不够红亮诱人。

后来,我又加入了香菇、红枣、花生一起炖。果然颜色更红润,也更加香甜入味了。只是这香味似乎还在飘散中,还没有完全定形。 我一直不停地调试,不停地吃,直到把所有的食材都吃光,总算有了个理想的效果。拿出来请家人享用,他们吃着也连连称赞。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!