东北菜好不好吃?

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本人,土生土长哈尔滨人,在沈阳上大学,现工作在北京。 好吃不好吃的这个问题嘛,怎么说呢…… 每个地方都有其特色美食,也有其奇葩料理。 以我是哈市人为我举例吧! 首先说杀猪菜,杀年的猪,炖的酸菜白肉,再配点血肠什么的(这玩意我不爱吃)。每年过年的时候都吃得饱成个球,剩下的肉都能冻一冰箱。

再说饺子,在东北无论啥场合,只要谈到吃,必然有饺子的身影。蘸酱大头菜馅的,韭菜鸡蛋虾仁的,白菜木耳肉的,各种各样的馅儿。我比较喜欢的吃法是酸菜肉馅饺子,煮熟了蘸着吃,那滋味,啧啧啧~ 美美的睡上一觉起来准能多吃一碗。 还有杀猪菜里带的酸菜白肉锅,排骨锅,大鹅锅等等等等,我吃过最好吃的酸菜白肉是在我奶奶家楼下的一家小店吃的,店不大,就4张桌,老板和老板娘看起来就不太聪明的样子,但生意挺好的,那天正好周末,我去的时候店里坐得满满的,我点了份酸菜白肉,说实话,比我在哈尔滨一些有名气的饭店吃到的都要好!

再有烧烤,大腰子、脆骨、板筋、鱼籽这些个玩意儿,在东北好像没啥人注意,但我告诉你,烤得好的话,味道绝对棒棒的。烤得不好的时候,那味道啊,啧啧啧~你自己想想吧! 再有就是大馒头、锅包肉、溜肥肠、辣炒海鲜等等等。

好吃的多着呢,要说不好吃的嘛… 铁锅炖大鹅,真的难吃到哭;杀猪菜里面的猪毛、血水多了有些恶心;一些街边小店,烤串儿烤得干呼呼的不入味儿的也得算不好吃的… 好了不说了,我得去吃口水鸡去了。

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对于外地人来说,东北菜往往以大锅炖、杀猪菜等硬菜闻名。其实,东北菜也有精致细腻的一面。传统东北人待客时必备杀猪菜、大锅炖鱼等,其实,在这些硬菜之外,还有很多小食小菜。比如马哈鱼籽蘸白糖、猪皮冻蘸白糖酱油、红烧口条蘸韭菜花等,这与北京、天津等地的做法相似。实际上“大口朵”只是东北菜的外在形象,而实际上在烹调技术上也是十分讲究,东北菜讲究火功,注重调味、讲究汁浓味厚、咸鲜香醇、酥脆软嫩,色形味俱佳。在长期演变的历史过程中,在烹调技艺上形成了自己独有的特色。

东北菜在口味上以咸鲜为主,辣鲜、咸鲜甜等多味浑为一体,南北皆能够适应。烹饪方法以炖、炒、熘、溜、炸、烧、焖、拌、蒸为主,口味偏咸、鲜、辣,擅长用豆油炒菜,以高汤调味,尤其善于烹制山珍、肉、禽、白肉血肠,保持了菜品醇厚、浓郁的关东古风。

东北菜具有很强的季节性。春季讲究吃春,吃河虾、蒌蒿、刀(白)鱼;夏季吃伏鱼等;秋夏吃秋白肉,秋季是猪肉制品旺季,也是白菜、酸菜上市季节;冬季是进补期,如狗肉、猪手等。

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