食材： 鲜墨鱼500g、洋葱半个、青椒2个、红椒2个、葱适量、姜适量、大蒜适量、冰糖1茶匙、老抽1汤匙、生抽3汤匙、白酒2汤匙、白醋1汤匙、胡椒粉少许、干淀粉适量、香菜适量 做法： 1.把新鲜的墨鱼洗干净，切掉嘴巴和内脏，然后清洗干净； 2.把墨鱼切成薄片，然后在水中冲洗干净备用； 3.青红椒洗净去籽切块，洋葱去皮切块，大蒜切片，小葱切段，生姜切丝备用； 4.调汁：碗中加入一勺老抽、三勺生抽、半勺白糖、两勺白酒、一勺白醋，调成酱汁待用； 5.锅烧热下油，放入葱姜蒜爆香，倒入青红椒块和洋葱块炒香； 6.放入处理好的墨鱼片，大火快速翻炒至变色，倒入调好的酱汁翻炒均匀； 7.待汤汁浓稠即可出锅，食用时撒上适量白胡椒粉提香。 小贴士： 1.墨鱼含有较多的水分，所以清洗起来一定要仔细认真。
2.切好的墨鱼可以在清水里浸泡出血水。这样烹炒出来的作品不会发苦。
贲璐晨优质答主墨鱼干是温州当地很有特色的小吃，它是一种用小墨鱼来做的特色小吃，将鲜嫩的小墨鱼晾晒干，再配以各种香料蒸煮，直到汁水几乎被墨鱼完全吸收，这样做出来的墨鱼干非常的鲜美可口。这种温州小吃在我们温州这里几乎每家都会做，而用来配饭吃或是下酒都是非常不错的选择。
说到保存期更长久的干鱼肉，很多人可能首先想到的是鱼干，比如黄鱼干、鳓鱼干、鮸鱼干等，其实，在乐清，还有另外一种干鱼肉，这种干鱼肉不仅和鱼干同样美味，而且食用时的搭配更具特点。它，便是乐清人自家制作的酱醉墨鱼干。
新鲜的淡菜买来后，用水洗干净，然后再用竹帘子等通风物隔垫晒起来。一般夏天两三天、冬天5至7天就干了。晒干后放在塑料袋中扎好口，置阴凉通风处、远离高温地方保存。吃时，放锅里煮熟即可。
淡菜，又称青壳贻贝，富含蛋白质，营养极为丰富，兼具有防治贫血，治疗胃痛之功效，是老幼皆宜的滋补食品。煮熟后，外披一层黑褐色的壳，剥壳后其肉质柔软，内面为红色，表面为黑色或者紫色。
在乐清沿海，鱿鱼干、黄鱼鲞、鳗鱼鲞等干鱼非常出名，每逢金秋时节，很多乐清人常到海边购买各种鱼干。其实，在离山、翁垟等沿海乡镇，还有一种非常独特的干鱼肉——酱醉墨鱼干，这种干鱼肉味道鲜美，营养丰富，是老幼皆宜的滋补食品。
