芹菜做什么咸菜好吃？
1.选料。选取鲜嫩的西芹，连根拔起，用清水冲洗干净（注意：洗菜的清水不要直接用于腌制哦）。
2.焯水。把处理干净的西芹放入沸水锅中，加入少许小苏打和食盐，焯透后捞出冲凉备用 ▼ 小苏打和盐都有漂白作用，可使芹菜保持翠绿色泽；而高温能进一步除掉蔬菜表面的细菌。
3.拌料。把焯水的西芹用凉开水浸凉后挤出水分，切成长段待用。接着准备一个干净无油的容器，依次放入西芹、白糖、白醋、白酒和花椒。 最后将搅拌好的酱料覆盖在芹菜上，酱咸味较淡，喜欢重口味的就多放点生抽和香油进去。盖上盖子，放在一边静置入味即可。 一般来说，夏天放置3天左右可以食用了；冬天则要5天后才能吃完。 吃的时候捞出来，拌均匀就可以啦！
小提醒： 这个酱腌菜的做法非常简单，但要注意的是，在加工过程中不能沾油、生水，否则易发霉。另外，做好的酱腌菜最好尽快吃掉，因为时间久了营养会下降。 如果一次做得比较多，吃不完的话也可以把它放在冰箱冷藏室里存放，但是时间不宜太长，以免变质。