什么菜的素馅饺子好吃？
首先，蔬菜馅饺子要好吃，重点在于蔬菜的选择和调味上。 【蔬菜】 蔬菜要选择水分充足的，例如白菜、油菜、西葫芦等，这样的蔬菜做馅儿，饺子皮不会粘连在一起，味道也很鲜嫩。而韭菜鸡蛋这种蔬菜做的馅儿就不适合用包饺子，因为水分太少不容易调出来好的口味。
同时，蔬菜的调味也很重要。有些人喜欢用酱油、老抽之类颜色重口味重的调味品，这样做虽然可以让菜入味，但是颜色太深也会让饺子很难看。如果感觉饺子馅没味道，可以多加些姜末、十三香之类的调料。这里注意一个细节：很多北方人喜欢吃带酱的蔬菜，比如炖豆角，炒茄子疙瘩汤等等，其实这些菜的做法不适合用来包饺子的，因为长时间的烧煮会让蔬菜中的营养成分流失。如果想吃到有酱香的蔬菜，可以像炖排骨一样先把食材放到锅里煮一下，然后捞起来晾凉，再包饺子就可以了。
【其他辅料】 除了蔬菜之外，一些合适的配料也能大大提升饺子的美味程度哦~ 1.粉丝是必加的材料之一，用开水把粉丝泡软，等到馅料搅拌好以后，加入粉丝会更加柔软好吃。
2.适当的添加油脂能让口感更嫩滑，还能让蔬菜的颜色更加鲜艳。所以适当的比例的荤油是应该要加的。
3.适量盐、生抽或者味极鲜酱油、白胡椒粉、香油，用筷子顺着同一个方向搅拌，直到所有的馅料被拌匀（为了防止青菜出汤，可以在拌的时候少量多次的加入面粉）