花椒和麻椒哪个更好吃？
这个问题，我绝对有发言权！ 先亮身份，本人四川人，来自一个盛产花椒（青花椒、红花椒）的地方，目前定居在山东，从事调味品行业。 我对花椒的研究，来源于生活，并不仅仅局限于美食领域，因为我的职业原因，我对各种香辛料都有一定的了解，而且市面上常见的几十种香辛料，我能认全的超过一半，认不全的也能说出名字来。 但对于花椒，我有着特殊的感情。因为我老家种植了几十年的花椒树，每年四月五月的时候，都是采摘花椒的季节，我跟着家里人一起去摘过几次，那真的是很辛苦，很苦累，不过那种亲自参与过的付出感，让我的记忆里充满了美好的颜色。
言归正传，说到这花椒和麻椒到底哪个好？其实这两种调料都是我们生活中比较常用的调料，而且用途也非常相似，大多都是用于烹饪调味。那么从营养价值上来说，两者其实差别并不大，都含有丰富的脂肪酸、蛋白质、维生素和微量元素等含量。所以从营养的角度来说，两者并没有什么大的区别，都可称为优质营养食材。
但是从口感上来看，两者的确是有差别的，这主要来自于其加工工艺的不同。一般我们市场上买到的麻椒，实际上是青花椒经过炒制或者烘制而成的。而花椒则有两种制作方式，一种是清洗之后烘干制成干花椒，还有一种就是将花椒捣碎成花椒粉。
由于青花椒中刺激性气味的前味成分，在炒或者是烘干的过程中很容易释放出来，所以就导致了它比花椒更容易入味，而且麻味也很浓烈。所以用麻椒做出来的饭菜，往往清香扑鼻，而又滋味厚重。 而花椒味道就要更内敛一些，需要更仔细地烹煮，才会释放出它的芬芳与滋味。所以用花椒做出来的菜肴，往往是细水长流般的回味悠长。
总之，无论是花椒还是麻椒，都是日常生活中不可缺少的调味料，而且是物美价廉，大家根据自己的口感喜好来选择就行。不过我要提醒的是，不论是哪种辣椒，都切忌一次购买过多，因为辣椒属于挥发性香料，存放不当很容易变质。 我是小柳，一个认真又活泼的美食爱好者 喜欢的朋友麻烦点赞+关注哟~