什么部位的牛肉炒好吃？
要说炒牛肉，我可是有发言权的，毕竟我可是一名在厨师行业专注多年的职业厨师！ 先说结论，要使炒牛肉鲜嫩好吃，关键就在于腌制，而决定味道的关键在于腌料的选择。 很多人炒的牛肉又老又柴又难吃，关键是他们没有选好腌料！ 有的人可能会说，我炒菜都是放生抽、老抽、食盐、味精、白糖这些调料啊，怎么不好使呢？ 我们常说“众口难调”，这句话的意思就是，每个人的口味不一样，所以对调料的味道需求也是不一样的，比如有人喜欢重口味一些，那么在选择香料的时候就可以适当多一些；如果不喜欢吃辣，那么辣椒就可以少一些甚至不放。
但是无论怎样，只要把握住了腌料的制作和调味，就能将牛肉炒得好吃入味了！ 接下来分享一下我的经验，希望大家能喜欢！ 首先，做腌料需要准备以下食材： 鲜酱油100克（也可以用生抽代替），香醋50克，老抽25克，白砂糖80克，干辣椒段25克，八角5颗，桂皮1块，花椒粒适量，小茴香少许，白酒适量。 如果不想自己制作腌料，也可以直接购买现成的酱料，超市或者网上都有卖的。 接着，我们按照下面步骤来做，就一定能炒好嫩香的牛肉啦~
第一步，将买回来的牛肉用清水冲洗干净，再用手将血水挤干后，放进容器里备用。 第二步，向装有牛肉的容器里加入料酒和胡椒粉去腥增香，再加入清水（清水与牛肉的比例为1：3）浸泡30分钟左右。
第三步，在浸泡的过程中，我们可以来调制炒制的酱汁，也就是刚才做好的腌料。 第四步，利用腌制牛肉的时间，我们来处理一下配菜，胡萝卜切丝，黄瓜切片，葱花切碎。
第五步，把泡好的牛肉挤出水分，放进搅拌机里，加入姜蓉和蒜蓉，打成肉沫。打好的肉沫，应该呈现颗粒状。如果没有机器，那就用菜刀剁吧。
第六步，往肉沫中加入之前准备好的所有调味料，充分搅拌均匀，让每一块肉都能沾上酱料，然后盖上盖子，腌制2个小时。 到这里，我们的准备工作就完成了！接下来就是最重要也是最考验技术的爆炒过程了。
锅中热油，大火快速翻炒，等到锅内汤汁收干就可以了，大概翻炒20秒钟左右。 香喷喷的炒牛肉就做好啦，是不是很简单呀！ 吃的时候配上米饭，一口菜一口饭，美滋滋！