藤椒油做鱼怎么做好吃？
藤椒油其实是一种调料，是用花椒和藤椒制成的一种调味料 很多菜品中都能用到它 因为它的香味独特，味道又很好，所以很多人在使用的时候都喜欢多放一些。但是你知道么，藤椒油的用法是很多的，不仅可以用来做调味使用，还有一定的药用价值呢。
下面小编教你做四道用藤椒油做的美食，简单易学，美味实用，赶快学起来吧！
一、凉拌菠菜 做法： 1.准备一把菠菜，洗净备用。
2.开水锅中焯一下菠菜，变色后立刻捞出过凉水，然后沥干水分放入碗中。
3.加入盐、生抽、醋、鸡精调拌均匀即可食用。 二、酸辣土豆丝 做法： 1.准备好需要的食材，青椒去籽切成丝，葱姜蒜分别切成葱花、姜米、蒜米备用。
2.锅热倒油，下入切好的葱、姜、蒜爆香，加入干辣椒段和切好的青红椒继续煸炒出香味。
3.倒入处理好的土豆丝，大火翻炒约4分钟至断生。
4.调入适量盐、白醋、鸡粉继续炒匀入味，再滴少许香油拌匀即可。
三、干煸豇豆 做法： 1.准备好所需的食材，豆角去掉头尾，清洗干净，晾干表面的水分待用。
2.热锅热油，先放入剁碎的豆豉和剁细的豆瓣酱炒出红油。
3.接着放入切好的五花肉，炒至出油，加入酱油、白糖、食盐调味。
4.倒入备好的豆角，大火煸炒至上色，小火焖煮约8分钟左右出锅即可。
四、椒麻鱼片 做法： 1.草鱼宰杀干净，取出鱼肉，然后顺着纹路片成薄片，加入适量食盐、料酒、味精、鸡蛋清抓匀上浆。
2.起锅烧水，加入少许植物油，水开后放入锅中，汆烫片刻后盛出浸泡在冷水中。
3.把花椒、藤椒清洗干净，沥水捞起。
4.炒锅置火上，放入植物油，烧热后放入切好的姜蒜炒香。
5.加入花椒和藤椒爆香，再放入葱末和辣椒粉炒出香味。
6.最后倒入碗中，加入陈醋、生抽、香油调成糊状，即成椒麻酱料。
7.将浸泡好的鱼片捞起，摆盘，淋上做好的椒麻酱汁，撒上白芝麻和香葱碎即可。
原料：鲜鱼一条（鲶鱼、草鱼、黑鱼均可）、黄豆芽、泡野山椒10余颗、干红椒10颗、姜、料酒 适量、盐 适量、胡椒粉 适量、淀粉 适量、藤椒油100克 、青蒜苗 适量。
麻椒100克、干红椒20颗、冰糖2颗、姜片5片、八角2颗、桂皮一小段、鱼眼泡50克、生抽2茶匙、陈醋1茶匙、盐 1茶匙
腌鱼原料：胡椒粉1茶匙、盐1茶匙、淀粉2茶匙、料酒2汤匙、姜5片、水1汤匙
制作方法：
一、 藤椒油的制作：
1、麻椒洗净晾干，在有水的平锅中放入冰糖，小火加热，融化糖色，关火，放入麻椒和干辣椒，用余热煸炒出香味，再开小火，继续加热至麻椒变色，辣椒变脆，烹入生抽和陈醋，加入八角、桂皮、鱼眼泡，继续加热1分钟。关火。（火一定要小，油不能太热，这样麻椒的香味才能慢慢全部浸泡到油中，大火炒容易糊掉）
2、晾凉后，过滤出麻椒、辣椒和香料，加入盐，再倒入麻椒、辣椒和香料，浸泡1－3天后即可使用。
二、成菜制作：
1、做藤椒鱼用的鱼选择比较广泛的，鲶鱼、黑鱼、草鱼均可。鲶鱼肉嫩，没有小刺，但是鲶鱼属于底栖鱼，生活在水底淤泥中，相对其他鱼，有更大的可能携带寄生虫（所以一定要确信煮熟后再吃），草鱼、黑鱼也不错，有刺但是不大。
2、 草鱼宰杀干净，洗净，在鱼身两侧分别斜切五刀，刀口约2CM深。
3、将盐、胡椒粉、料酒、水、姜片和淀粉混合，涂抹在鱼身和鱼腹内，腌制20分钟。
4、炒锅放在火上，倒入足量水，大火烧开，将鱼下入，再次煮开后撇去浮沫，转中火煮约3分钟（鱼的熟度取决于鱼的大小和之前的腌制时间，要灵活掌握），将鱼捞出。
5、 鱼的原汤倒入干净的锅中，下入野山椒、干红椒和姜片，煮开后保持沸腾1分钟，加入适量盐调味。
6、 黄豆芽洗净，放入深盆的底部，将煮好的鱼放在豆芽上。
7、 将煮好的调料汁倒入汤碗中，加入3汤匙藤椒油，搅拌均匀，倒在鱼上，撒上胡椒粉和青蒜苗即可上桌食用。
