作为一个山西人，最怀念的是小时候夏天的早上，妈妈炸的茄盒。 以前家里种着十多亩地的茄子，夏天的时候就炸茄盒、做醋炝茄子、拌茄泥。
小时候的茄盒是咸口的，里面有豆腐干和鸡蛋。先把切好的厚片茄子裹上一层薄薄的淀粉，然后下油锅，炸到金黄酥脆，捞出来把油沥干。
然后把买来的嫩豆腐冲洗干净，用布擦干水分或者晾干（一定要保证豆腐很干爽），捏碎加入到剁好的肉馅里，加入葱花、姜末、酱油、盐、料酒适量，搅匀后填入油炸过的茄盒中，上锅蒸20分钟左右。 最后是炒糖色，这步我没做过，是在书上看到的，做来试试。用糖、醋、生抽调一个料汁，浇在蒸熟的茄盒上，再煎个荷包蛋放在上面，完美！
我做的这个茄盒不是咸口的了，因为没放盐。如果放了盐，出锅之前要尝一下味道，不够浓就再少加点盐。
薛云辉优质答主猪绞肉
做茄盒一般用的猪肉都是选用的五花肉，五花肉的话肥瘦相间，剁成的猪肉末吃起来也不会有柴的感觉，口感特别好。做茄盒时，5份瘦肉配1份肥肉的绞肉是最好的。当然了如果您喜欢全素馅，那就只用素馅。
莲藕
莲藕去皮后，切成碎末，越碎越好。然后放上适量的食盐搅拌均匀，腌5分钟。等莲藕杀水后，再用手挤干水分。这样做出来的馅料才会比较干爽，莲藕的香味才能更好地发挥出来。
鸡蛋
在绞肉和莲藕中打入1个鸡蛋，鸡蛋有黏合馅料的作用，而且鸡蛋的鲜味也会更明显。
花椒粉、胡椒粉、生抽、适量盐等调料
将绞肉、莲藕等馅料放在一个容器中，加入1小碟花椒粉、1小碟胡椒粉、1碟生抽及适量盐，搅拌至馅料上劲。
马蹄
马蹄的口感很清脆，而且有淡淡的清甜味，加入馅料中味道特别好吃。
香菇
把香菇泡发好后切成粒，然后用食盐抓腌10分钟，再挤干水分。这样香菇也会比较干爽，吃起来口感好。
