茄盒什么馅的好吃？
作为一个山西人，最怀念的是小时候夏天的早上，妈妈炸的茄盒。 以前家里种着十多亩地的茄子，夏天的时候就炸茄盒、做醋炝茄子、拌茄泥。
小时候的茄盒是咸口的，里面有豆腐干和鸡蛋。先把切好的厚片茄子裹上一层薄薄的淀粉，然后下油锅，炸到金黄酥脆，捞出来把油沥干。
然后把买来的嫩豆腐冲洗干净，用布擦干水分或者晾干（一定要保证豆腐很干爽），捏碎加入到剁好的肉馅里，加入葱花、姜末、酱油、盐、料酒适量，搅匀后填入油炸过的茄盒中，上锅蒸20分钟左右。 最后是炒糖色，这步我没做过，是在书上看到的，做来试试。用糖、醋、生抽调一个料汁，浇在蒸熟的茄盒上，再煎个荷包蛋放在上面，完美！
我做的这个茄盒不是咸口的了，因为没放盐。如果放了盐，出锅之前要尝一下味道，不够浓就再少加点盐。