油焖笋，是最家常又能最入味的做法 准备一根新鲜的竹笋，剥去外皮，切成段状待用。 在锅中加水，放点盐，把切好的笋放进去，煮熟后捞起来沥干水分备用。 这步很重要，加盐能让竹笋吃起来更脆口~ 再备好葱段、蒜瓣、小米椒（不喜欢辣的可以不放）。 热锅凉油，下入上述所有调料一起煸炒出香味。 然后加入焯过水的笋块一起翻炒片刻。
这时候我们向锅里面加入生抽、老抽、糖，继续炒匀，让酱料入味。 等到汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦！这样一道美味的油闷笋就做好了！
小贴士： ①选择笋的时候要看一下表面有没有斑点或者裂纹，如果有的话说明不新鲜了。 ②煮过的笋晾干水气之后，表皮会皱巴巴的，这是正常的现象哦～
初靖雯优质答主笋，脆嫩鲜甜，味清淡微涩，被列为“草八珍”之一，与蕨菜、马兰头、紫云英等常见野菜相类，是百姓能常食的廉价绿色蔬菜。有“脂肪的杀手”之称。而且冬春之交的雷笋，还带着几分甜味，鲜嫩度更是远在其他季节的竹笋之上，被一些老饕视为最好的笋。
但买回来后的雷笋，因竹节较短，竹腔较小，所以肉质偏少，因此要做的好吃，还是需要花点心思的。
今天介绍的这道腌笃鲜，是江南特有的家常风味，以咸肉、鲜肉搭配鲜笋鲜嫩清脆，肉质酥烂，汤汁鲜美，咸鲜适口。做法虽不复杂，但也绝不能算是简单，要想做的香美可口还是需要一定的厨艺的的！
腌笃鲜
用料：咸肉150克、五花肉150克、春笋500克、百叶结150克、葱2根、生姜2片、黄酒适量、胡椒粉1小匙、老抽几滴
腌笃鲜的做法
1、准备工作：将咸肉和五花肉切成小块，用开水焯一下。春笋剥去外壳，切成小块，焯水去除草酸（在凉水中加入少量盐和白醋，焯烫可以有效去除的草酸）；百页结洗净，葱切段，生姜切薄片
2、取砂锅，下入所有肉块，加入适量冷水，放入焯好的笋块，大火烧开（水要一次加足）
3、水开后，撇去浮沫
4、再加入葱段、姜片和料酒加盖转小火，焖煮45分钟左右
5、时间到，加入胡椒粉、老抽调味
6、加入百叶结，再煮15分钟左右即可
7、装碗，上桌
