凉皮菜怎么做好吃？
2014年做的凉拌面皮，一直放冰箱里冷冻着，今天拿出来给各位参考（PS：这是以前的老做法，现在做的时候已经改进了好多） 准备食材 面粉 500g 水 300ml 黄瓜 辣椒油 香菜 生抽 醋 首先和面团 把500g面粉倒在盆里，中间扒个洞，倒入300ml清水用筷子搅拌成面絮状然后下手揉成一个光滑的面团盖上盖子饧面20分钟 面团饧好后用擀面杖擀成薄饼，均匀地铺在蒸锅中，锅里不用放水 开火蒸制，等到出现密集的蜂窝眼时就说明蒸好了 蒸好之后取出放在案板上，表面刷上一层薄薄的油防粘，切成宽细均匀的条状 拌酱料 碗里放入两勺盐、两勺白糖、六勺生抽、五勺醋调匀，辣椒油、葱蒜香菜末、熟芝麻也分别放入碗里备用 锅里放适量植物油，油温七成热时放入花椒、八角爆香，然后把花椒、八角捞出来扔掉不要，再放入一勺豆瓣酱炒出红油，最后把调好的酱汁倒入锅里烧开即成酱料 凉拌 把切好的面皮用清水浸泡一下再洗几遍，冲洗干净后捞出控水，然后放在盘子里，浇上烧好的酱料，撒上葱花和香菜，拌匀就可以吃了 小贴士
1.和面时要先用筷子搅成面絮后再揉面，这样和出的面条劲道不易粘连。
2.和好的面团不必使劲揉搓，这样做出来的面皮才会筋道顺滑。
3.蒸面的锅里不需要加水，因为锅里的蒸汽比自来水湿润，这样才不会使刚刚揉出来的面团水分大量流失变得干硬。
4.做好的面皮要立刻吃掉，否则会发硬。如果想要隔夜食用的话，需要把面皮密封好，放在冰箱中冷藏保存。