如何闷羊肉好吃？
我奶奶年轻的时候，在蒙古待过几年，是那种靠草原很近的蒙古包，不是呼伦贝尔那种草原。她对做羊肉很在行，我记忆里她做的最好吃的就是手把羊肉和烤羊排。 首先说手把羊肉，这个羊肉一定是肥羊肉（我们那里叫做白羊肉）。买回来的肉不能直接炖或者烤，一定要洗干净，然后在锅里煮出血水，捞出冲洗干净。这样处理过的羊肉，一点膻味儿都没有！ 我记得以前烧炉子用炭火，我把买好的切好的胡萝卜、葱、姜放进去，然后铺上羊肉，倒进去开水，盖上盖子，不用管它了。大概半个小时以后就能够吃了(其实这方法用来蒸馒头也很好使)。
如果你用的是电锅或者电磁炉，那么就不能这么干了。应该用清水炖，水一次要加够，中途千万别再加水了。调料我只放了盐，别的都没放。这样做出来的羊肉，味道纯美，肉质嫩而鲜。 如果喜欢重口味儿的，可以在清水中加入适量花椒、大料和干辣椒，注意辣椒一定不能多，否则会抢了羊肉的风头。 吃的时候搭配韭菜花、豆腐乳等佐粥妙品更佳~
再说烤羊排。烤羊排需要先把羊排放冷水里焯一下，把血沫子去干净，然后再腌渍入味儿。腌渍可以加点生抽酱油、葱姜、料酒去腥调味，最重要的一点是别忘了撒盐！很多烧烤摊上的羊肉是不肯给你多放盐的，因为老板觉得多放盐的话你就不愿意再加其他食材了(减少他赚钱的机会嘛)。所以买回来的羊肉最好是能提前泡一晚上，让盐溶解更彻底一些。
烤制之前再把酱味调好，刷到羊排表面。关于酱味的调制，各家有各家的方式，我这里分享一个简单快捷的做法——拿生抽酱油、腐乳汁、姜末、味精调成碗汁儿，拌均匀后浸泡在冰箱里，随用随取就行了。 烤的时候要注意调节火力大小，别烤糊了。等到表皮焦黄酥脆，就可以食用了。
我奶奶还教过我炸糕、奶皮子、奶茶、炒米等等小食的制作方法，有机会再分享给大家吧～