鸭架怎么炒好吃？
北京传统小吃，烤鸭的副产品——鸭架子！其实用鸭架子做一道好菜并不是什么难事，而且好处多多。 首先，烤鸭店或者卖烤全羊的地方会送一堆内脏和骨头。这些内脏可以做不少好东西（如血肠、肝尖儿），而剩下的骨头上往往还会带有一块一块的鸭肉。把这些东西收拾干净后，就可以用来做菜了。
我小时候，父母从外地来京看病，住在外婆家。记得有一天晚上，外婆做了一道“香辣鸭架”，颜色是红亮亮的，上面飘着翠绿的葱花，闻起来香味四溢。那时候我还小，也不知道这是什么做的，只是觉得很好吃。后来随着年龄的增长，慢慢的也懂了一些饮食方面的知识。比如知道了鸡肉可以炖蘑菇，鸡蛋可以摊鸡蛋饼；又因为鸭属水禽，所以知道可以用鸭肉做汤（比如老鸭煲），或者是熏制或者卤制食用。但用鸭子骨架做菜我还是第一次听到说，更不知道应该怎么做。
前几天，我又做了这道“香辣鸭架”——当然，做法比过去有了很大的改进，更加精致。 用料： 鸭骨架2个、青红辣椒各半根、葱姜蒜适量、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺、白糖少量、干辣椒4-6个、花椒20颗左右、八角1个、桂皮1小段、食用油少许、豆瓣酱1大勺 制作方法： 第一步，处理鸭架子。 将鸭骨架剁成小块，用清水冲洗干净。然后放入锅中加水煮沸，再次撇去浮沫，加入料酒、葱段、姜片煮5分钟左右至熟透。 第二步，制作香辣酱。 炒锅放油，温热时放入冰糖，用小火炒至融化并呈棕色，加入八角、桂皮、花椒、干辣椒段翻炒出香味。接着加入豆瓣酱、老干妈酱炒出红油，再依次加入葱姜蒜、生抽、老抽、白糖炒出香味。 第三步，烹炒鸭架。 把煮熟放凉的鸭骨架倒入炒锅中，快速翻炒均匀。接着加入辣椒丝和蒜末爆炒片刻即可出锅。 小提示： 1、买回来的新鲜鸭架表面会有残留的血污，清洗干净后一定要沥干水分。不然下锅的时候会滚得满锅都是。
2、如果不喜欢吃太辣的，可以适当减少辣椒的量或者选择不放辣椒。我个人认为有姜葱蒜和豆瓣酱就已经很提香了，所以没有放辣椒。