鸡汤卤汁怎么做好吃？
鸡汤卤汁好吃是有秘诀的，今天我就把这个秘诀分享给大家！ 很多人做鸡汤的时候都会遇到这样的情况： 鸡肉很嫩不柴但是腥味重；鸡汤味道鲜美但是颜色特别淡。 其实这都是因为没有掌握好炖鸡汤的做法以及调料的味道。 今天我来给大家推荐一道特别好喝的鸡汤——鸡汤卤蛋。 制作这道美味你需要准备食材有：土鸡、鸡蛋、生姜、大葱、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、生抽、老抽、豆瓣酱。 （我推荐的食材是适合炖大量鸡汤用的，如果你只需要炖一小锅的话，可以减半添加） 先把土鸡处理干净剁成小块备用。 锅内加水放两片生姜，再把切好的鸡块放进去，加少许食盐和料酒焯水去腥。
注意：这里加盐是为了让鸡肉更入味儿，所以一定不要放多了哦~ 鸡肉焯完水之后用温水冲洗干净沥干水分待用。 鸡蛋打入碗里用筷子搅拌均匀待用。 开始炒香料： 锅里放油烧热，放入冰糖化开，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 这一步的目的是炒出香味和红油的色泽。
接着加入八角、桂皮、香叶、花椒和老姜炒出香味。 这个过程一定要小火慢慢炒，以免炒糊。 等到香料的颜色变深，气味香浓时把鸡块倒入锅中爆炒几下后烹入料酒。 这时就可以把调好味的鸡蛋液倒进去炒散了。
最后加入足量的开水大火烧开转小火慢炖一个半小时左右，中间记得翻几次碗避免粘底烧糊。 最后加入盐、生抽、老抽调味调色就可以了。 一盆香辣开胃的鸡汤卤蛋就做好啦～金黄透亮的蛋黄、软糯弹牙的蛋白和浓稠的鸡汤融合在一起，喝一口就让人欲罢不能！