鸡汤卤汁怎么做好吃？
鸡汤卤汁好吃是有秘诀的，今天我就把这个秘诀分享给大家！ 很多人做鸡汤的时候都会遇到这样的情况： 鸡肉很嫩不柴但是腥味重；鸡汤味道鲜美但是颜色特别淡。 其实这都是因为没有掌握好炖鸡汤的做法以及调料的味道。 今天我来给大家推荐一道特别好喝的鸡汤——鸡汤卤蛋。 制作这道美味你需要准备食材有：土鸡、鸡蛋、生姜、大葱、料酒、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒段、生抽、老抽、豆瓣酱。 （我推荐的食材是适合炖大量鸡汤用的，如果你只需要炖一小锅的话，可以减半添加） 先把土鸡处理干净剁成小块备用。 锅内加水放两片生姜，再把切好的鸡块放进去，加少许食盐和料酒焯水去腥。
注意：这里加盐是为了让鸡肉更入味儿，所以一定不要放多了哦~ 鸡肉焯完水之后用温水冲洗干净沥干水分待用。 鸡蛋打入碗里用筷子搅拌均匀待用。 开始炒香料： 锅里放油烧热，放入冰糖化开，然后加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。 这一步的目的是炒出香味和红油的色泽。
接着加入八角、桂皮、香叶、花椒和老姜炒出香味。 这个过程一定要小火慢慢炒，以免炒糊。 等到香料的颜色变深，气味香浓时把鸡块倒入锅中爆炒几下后烹入料酒。 这时就可以把调好味的鸡蛋液倒进去炒散了。
最后加入足量的开水大火烧开转小火慢炖一个半小时左右，中间记得翻几次碗避免粘底烧糊。 最后加入盐、生抽、老抽调味调色就可以了。 一盆香辣开胃的鸡汤卤蛋就做好啦～金黄透亮的蛋黄、软糯弹牙的蛋白和浓稠的鸡汤融合在一起，喝一口就让人欲罢不能！
做鸡汤卤汁时，首先准备一块重约两斤的鸡肉，剁成块儿。放入盆中，加入适量的清水浸泡10分钟，泡出里面的血水，鸡块泡好以后，仍然放在盆中，再加入适量的清水，撒入一小把食盐，食盐放足了，泡出来的卤水更鲜美。再倒入少许的料酒，料酒去腥，把鸡块抓匀，多浸泡一会。
接下来，我们再准备其它的辅料：生姜一块，拍散后切成姜片。大葱白一段，切成葱片。再抓入一把花椒，一小撮八角，一小把香叶，两三个干辣椒，一把桂皮，如果喜欢其它的香料，也可以适当的添加。好了，辅料全部准备好以后，我们开始熬煮。
把泡好的鸡块捞出来，放入锅中，加入足够的清水，大火烧开，煮一分钟，煮出里面的血水和腥味。然后把煮好的鸡块捞出来，用清水冲洗干净，沥水备用。再次把锅烧热，加入适量的植物油，油热以后，倒入准备好的辅料，开小火炒出料香味。
然后把鸡块倒入锅中，倒入适量的开水，再次烧开，打去锅中的浮沫，再倒入一小勺的食盐，几粒冰糖，适量的料酒，料酒就用泡鸡块的料酒，把料酒倒干净就可以了，再倒入适量的生抽和老抽，生抽主要增鲜，老抽用来提色。再加入少许的鸡精调味去腥。
从新烧开，再倒入一勺豆瓣酱，豆瓣酱是去腥增鲜提色的辅料。把汤汁煮沸以后，再倒入汤盅里面，汤盅里面必须是生的凉水，放入汤汁以后，千万不要再开火煮，自然放凉以后放入冰箱保存，至少要泡24小时以上，泡的时间越久味道越浓，取出时打去上面的料渣，这就是非常鲜美的鸡汤卤水，根据自己的口味，再加入适量的食盐就可以了。
