卤肉放白酒有什么作用？
卤水是制作卤味不可缺少的介质，而要卤出美味的卤味，白酒也是少不了的原料。那么，你知道在卤水中放白酒有哪些作用么？
去腥增香。放白酒的根本目的，和放生姜、桂皮等香料的作用是一样的，增加卤水香味和去腥味。酒的主要成分是乙醇，是一种极易挥发的物质，可以将原料中的一些腥臊异味挥发掉，而酒香则保留在卤制品中，令其芳香可口。
使肉更容易熟软。放了白酒的卤水，做出来的卤猪肉鸡肉确实要比直接用清水煮做出来的肉更加的软嫩和易熟。这是因为蛋白在乙醇溶液中的凝固点要比在纯水中低的缘故。
使成菜颜色更红亮。在卤水里放白酒，也能起到红曲粉等着色料的作用，使做出来卤味颜色更深，更红亮。
让食材更入味。在肉类等卤菜腌制过程中加入白酒，或在煮制过程中加入白酒，白酒中的乙醇能渗透到原料内，同时也能将调味品中的呈鲜香味物质渗透到原料内，这样成菜后就比较容易入味且味道更加鲜美。
综上所述，给卤水放上一些泡椒，可以起到去腥增香、使肉质容易软熟，成菜容易入味且颜色更红亮等作用。