用泡打粉起什么作用？
泡打粉是一种复合食品添加剂，它的组成主要是碱性物质和复合添加剂。其中酸性物质能够中和面团里面的酸，提高面团的pH值，进而破坏酵母菌的生存环境，抑制酵母菌的生长。当没有酵母的时候，面点中的淀粉酶就会慢慢水解淀粉为葡萄糖，再进一步发酵生成酒精、二氧化碳气体和水。由于酒曲中含有大量的乳酸菌，因此也会产生乳酸菌，而乳酸菌会进一步分解蛋白质产生氨基酸，最后形成具有独特风味的小分子蛋白物质——短链脂肪酸（如丁二酮）等香味物质。 至于你说用的无铝泡打粉是否有害健康的问题，我认为是不用担心的。因为国家对于食品卫生指标的控制非常严格，只要在规定范围内，就可以安全食用。另外，随着国家对食品添加剂管理的更加规范，将来会有越来越多更安全、效果更好、成本更低的替代产品问世。