怎么菜好看又好吃？
蔬菜不是越新鲜越好吃的！蔬菜是有一个鲜度的指标的，一般来说蔬菜在采后24小时内，温度适宜（10℃左右）、无明显日照的情况下，呼吸作用非常旺盛，体内各种生化反应快速进行，这个时候蔬菜最新鲜最美味的。但通常我们买回来的蔬菜不可能在24小时内就吃完的。那么，问题就来了：如果买回的蔬菜不及时处理，放置的时间超过6个小时的话，蔬菜的口感和风味就会出现明显下滑；而有的蔬菜一旦超过24小时，营养物质就会大量损失，甚至直接腐坏变质。 所以说啊，要想菜好吃，关键是要把握一个“度”字——采购的“度”、烹饪的“度”以及食用保存的“度”。
就拿做菜来说吧。有些人做凉拌菜的步骤是这样的：清洗—切配—调料拌制—装盘上桌。这样做出来的凉拌菜味道当然不会差到哪里去咯~ 但若是你能将每一步都做到极致，效果就不一样了。比如，在做馅料的时候，除了常规的剁馅工序外，你还能够在剁完之后用纱布过滤一次，这样口感会更加细腻；而在调拌酱料的时候，你多加一把醋多放一些油，味道就更香了……这样，一道普普通通的凉拌白菜就可以让你吃得出“此味只应天上有，人间能得几回尝”的鲜美哦~
至于如何把握这个“度”，就需要你在烹饪的过程中多下点工夫，多试几次，总结归纳，形成自己独有的经验公式。 不过，我觉得最关键的一点是：要相信“过犹不及”的道理，别因为贪新鲜而去冒冒失失砍掉刚采摘下来还带着露珠的蔬菜。那样的话，不但浪费了资源，而且不一定好吃。