鹅脚怎么烧好吃？
这道硬菜是广州酒家的招牌菜，来广州一定要吃！ 食材准备：鹅掌、生姜、葱白、香菜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、麻椒、白酒、食用油、老抽、生抽、白糖。
1. 清洗处理鹅掌 先用热水焯一下，去血沫。然后再反复冲洗干净，洗到水不再浑浊就差不多了（这一步非常重要，关系到后面是否干净爽口）。 把鹅掌一切两半，这样更容易成熟和入味。
2. 炒制过程 大火起锅，放油，油热后加入所有香料炒出香味。然后倒入鹅掌翻炒一会儿，接着烹入少许白酒去腥增香，再倒入适量老抽上色、生抽调味。 加入清水，刚刚没过鹅掌即可。接着盖上盖子转中火炖30分钟（如果水太少，中途要加开水）。最后开大火将汤汁收浓，如果感觉太干可少淋一点熟油增亮。 最后起锅装盘，撒上葱花和香菜就可以吃了。
特点：颜色酱红油亮，肉质软糯Q弹，味道香甜爽滑
小提醒： 1. 用冷水炖鹅掌，而不是用热水。因为用冷水可以让鹅掌慢慢加热熟透，如果用热水的话会烫熟了。 2. 最好选用优质酱油，这样可以减少酱油的使用量；而不要用颜色发黑的酱油，因为那里面可能加了焦糖，吃起来会发苦。