青菜面怎么下好吃？
先上答案，好吃的青菜面做法有且只有一种——手工擀面、手切面条。 其他任何办法做出的面条都不可能好吃到让人舔盘子。 为什么我这么肯定呢？且听我慢慢道来…… 我对“好吃”的定义是：口感爽滑有韧性，煮熟了不会烂成一坨泥。能达到这个标准，面条才算合格。要达到这一点，又必然满足以下几个条件中的一条以上：
1.面团的筋道足够（通常有很强发酵香味的面团，蒸出来的馒头是非常不好吃的，比如老面发的）
2.面条在锅里翻动时，能形成连续而完整的第一层薄浆（防止粘锅和糊底的关键）
3.第一遍烧的水要多（把面烫熟了）
4.之后每次加水都要少（保持一定的浓稠度，太稀会烂） 下面我们来分别讨论几种常见方式的缺点：
①开水煮面。优点是不需要发面，操作方便。缺点是一碗好面条是不可能的了，而且容易夹生。这主要是因为沸水下锅会使面中的营养成分流失掉。且高温会使面条的表面快速硬化，产生抗营养物质。这种熟成的过程，对于面食很重要，尤其是北方的馒头，如果直接把和面好的面团放在锅里蒸熟，那是很难吃的。
②冷水煮面。可以稍微控制水温，避免高温导致的营养流失和表面迅速硬化。但这样做出来的面条依然不够劲道，而且很容易坨在一起。这也是大多数家里做汤面常用的方法。
③用压面机、面条机或者其他机械加工的面条。这类面条通常都过于光滑整齐，没有嚼劲。而且由于水分充足，非常易坏，不容易保存。
④速冻的手擀面/刀削面对付着急用的客人，比如外卖或者快餐，非常方便。但是这样制作的面条，自然是没有新鲜手擀面那么好吃的。 只有手工擀的面条，因为经过反复搓揉，面中有足够的酵母菌和其他微生物参与反应，形成丰富而复杂的多糖类化学位点和蛋白质复合物，因此才有最均衡的营养，最丰富的口感，和最顽强的生命力（不易变质）。