凉皮怎么调才好吃？
陕西特色小吃——凉皮！ 清凉爽口，酸辣开胃，做一碗凉皮，再配上一碗小米汤，那叫一个舒服呀！ 这道美食在陕西各地都有，但每个地方的吃法稍有不同。 在西安，通常是用大的圆盘子先蒸好凉皮，切成细条，再配上黄瓜丝、香菜、辣椒油等调料拌着吃；而在宝鸡、天水等地，则是把和好的面团直接放在平底锅里烙熟，做成薄薄的圆形饼，再用刀切成细条，搭配辣椒油、醋、蒜泥一起吃。
【食材】 面粉/红薯淀粉500g、食盐10g、水300ml（制作凉皮的和面和水比例是10：3）
【做法】 第一步：和面。 把面粉或者淀粉均匀地撒在工作台上，中间挖个洞，倒入清水，用手不断揉搓，直到成糊状并且没有明显的面疙瘩。如果是有颜色的淀粉，这时就可以开始蒸了。如果是面粉，就盖上盖子，让面粉醒几个小时，直到变成透明状。 第二步：蒸凉皮。 把装有面糊的盘子或容器放入开水锅中，盖上盖子大火蒸熟（约20分钟左右），直到筷子能轻易插入面糊中即可。 第三步：擀凉皮。 用专用的擀面杖或者勺子把蒸熟的凉皮刮下来，尽量薄一点。
第四步：切凉皮。 把凉皮放到碗里，盖上盖子，上锅蒸一下，使凉皮紧缩在一起（这样切起来会比较容易）。
第五步：调凉皮。 把切好的凉皮平铺在案板上，撒上食盐，用筷子搅匀，等到所有凉皮都变色后，倒入开水浸泡（水量以刚刚漫过凉皮为宜），再加入黄瓜丝、豆芽菜、葱花、蒜泥、味极鲜、香醋、味精、辣椒油、香油适量拌匀即可食用。