热锅凉油好吃么？
我做过测试，效果是这样的 把同样大小，厚度不到0.1cm的土豆片分别放入2种不同的油中加热至熟（同时控制温度，保证油温一样），然后请出我们的评委——一只可爱的喵星人！ 通过它的投票结果来判定哪盘更好吃～ 最终结果，当然是热锅内冒烟的油炒出来的土豆片更酥脆哦！ 而且油烟也很少，说明用热锅冷油的办法是可以减少油烟的产生的（为了减少油烟，我还特意用锅铲不停的搅拌，直到所有水分蒸发）。
那这个实验是不是可以证明“热锅凉油”比“凉水下锅”更科学呢？ 倒也不是这样简单，其实炒菜时需要控制的温度远不是100℃这么简单。 在高温情况下，植物油会快速氧化，产生有害身体的不良物质。而低温入锅的话，又会延长烹调时间，导致营养素被破坏。 所以，科学的炒菜应该是怎样呢？ 其实啊，在烹饪时，我们根本没必要刻意控制好温度，控制好时间、掌握好油的多少和食材的特性才是重要的。 如果实在想要控制温度，也可以像这位老师傅这样做 用开水煮饭，等饭半熟的时候再下菜，利用高温蒸汽为灶具增温，让食物成熟得更快，也能减少油烟的产生。 这个方法能完美兼顾营养和健康。
所以，下次你再看到厨师或者大厨炒菜，有浓烟滚滚的现象，不必惊讶，也许他们正在使用这个最简单有效的办法——开大火蒸饭！ 除了蒸饭，还能用什么办法减少厨房油烟呢？ 我做了7个实验，总结出了6条减油妙招，帮你轻松解决油烟问题！
①爆炒变干炒：用大火快炒的办法，可以减少油脂的摄入；
②多油少食：如果一次做多种菜肴，尽量先做好一种，盛放于盘中，剩下少量的油用来炒另外一种菜，既能避免反复高温产生有害物质，又能够省油；
③烧水祛油烟：用开水煮饭，不仅节省燃气，还能去除油烟；
④巧用塑料膜：做菜时，可以在锅底垫上保鲜膜，蔬菜叶盖上盖子，形成密封环境，可以减少烟气产生；
⑤空烧祛油烟：在锅中无食物的情况下空烧几分钟，利用余热除烟去油；⑥餐前洗餐具，餐后擦灶台，及时清洗炊具，保持清洁，都有助于防止油脂糊化而产生油烟。 对吃货们来说，没有什么事情是一碟小菜不能解决的，如果有，那就是两碟！ 看完这个实验后，如果你觉得这篇干货对你有帮助，就帮我点个赞吧！