1、口味虾 湖南特色，香辣美味，去湖南必吃。我第一次吃到口味虾是在一个不知名的小巷子里，四个人花了一百块左右吃了很多口味虾加炒菜，爽到飞起啊～后来来到长沙定居，几乎天天吃口味虾，点一盘虾一两百块钱四人吃饱饱的，想想在老家两个人一百块可能还不一定能吃到一碗炒面。
2、辣卤小龙虾 同样是湖南特色，但是味道要比口味虾更加浓郁，我超爱这个。一般用来下酒，微辣爽口。
3、剁椒鱼头 王一博最爱吃的鱼~鱼肉鲜嫩，拌着剁椒和汤汁一口咬下去满足！但是不爱吃辣的可能会觉得腥。
4、腊肉 湖南特产，烟熏腊肉，咸香美味。最经典的吃法是蒸着吃，也可以炒菜或者做腊肉煲饭。
5、腊味合蒸 腊肠腊肉一块儿蒸，搭配米饭好吃到爆炸。不过有的人会觉得腊味合蒸偏咸。
6、酱大骨头 啃着很过瘾，就是骨头太多肉太少。
7、干锅牛蛙 这个很多人喜欢，我觉得一般，牛蛙不是很入味，主要胜在新鲜。
8、凉拌皮蛋 我不喜欢吃皮蛋，总觉得有股臭味，所以我也不推荐这道菜（或许我有错）……
9、葱烧海参 海参比较贵而且营养好，鲜甜味美，不过有的人不怎么爱吃。
10、冰糖湘莲 甜汤，清凉祛火。
郭其伟优质答主湘菜以湘江流域、洞庭湖流域和湘西山区等地方的民俗美食为湘菜代表。
以湘江流域和洞庭湖流域为主，是湖南菜的主要代表，以味咸香酸辣著称。其辣去凉寒，其酸取清洁，善于运用腊、吊、糟等特殊工艺，使湘江和洞庭湖等地的水产资源得到充分运用。口味力求香、松、软、滑、亮，讲究鲜香、酥烂、软嫩。制作精细，用料上乘，口味偏重酸辣，选材注重江河湖鲜，讲求实惠。煨、炖之类的功夫菜为湖南菜一绝，且以红辣调味，下饭极佳。
以湘西和湘西南山区少数民族地区的菜肴为代表，以味香辣著称。讲究油重、色浓、味厚，偏咸、酸、苦。刀工、工艺精湛，口味注重辣。以熏制的腊肉、霉制的肉、鱼、菜等为主要原材料，突出腊、霉味，且辣味浓重。湘西是少数民族集聚区，以土家族、苗族为主，苗族喜辣，几乎每菜必辣；但土家族喜腥味，喜欢用鸭、鱼和肉类与泡菜、霉豆腐、酸姜、辣椒一起炖腊肉，成菜味酸、泡、辣、咸兼有。
湘菜在湖南形成了长沙（包括衡阳）、湘西、湘南、湘北等四大流派，各流派菜点特色，既有鲜明的个性，又共同体现着强烈的地域特色。
湘菜在湖南的发展流派繁杂，在全国各地的湘菜馆中，正宗湘菜有湘江型、湘西型两种。湘江型，以湘江流域为中心，包括长沙、湘潭、衡阳、株洲以及益阳、常德和岳阳地区，其菜点清秀，味纯而鲜，并以制作精细、用料广泛、味道香辣而著称。湘西型，流行于湘西自治州和湘南部分地区，菜点鲜香、酸辣、腊味浓厚，保持湘西地区原汁原味。长沙菜点兼有湘江型和湘西型之优点，形成了制作精细、用料广泛、香辣、软嫩、香鲜等特点，使长沙菜点成为湖南湘菜馆的主流。
湘菜在湖南的发展历史悠久，源远流长，品种繁多，菜式新颖。随着社会的发展，湖南湘菜馆以湘江型菜点为主的主流风格更加凸显，湘菜特色愈发鲜明。
