腊肠腊肉怎么炒着好吃？
腊肠和腊肉是湖南人冬天最爱的食物，没有之一！尤其是家里有土灶台的人家，在冬天晒制一些烟熏肉类是必不可少的事情。 制作过程并不复杂，就是将新鲜的猪肉用食盐、香料（一般是用桂皮、八角）腌制后风干或者烟熏，但是做好的腊肠、腊肉味道却迥异不同。
好的腊肠应该具有风干的弹性，质地结实且均匀，呈棕黄色，表面有光泽；而好的腊肉则应饱满紧实，富有光泽，色泽鲜亮，外表干燥或湿润但不油腻，具有独特的清香。 不过无论怎样，经过一段时间的风干或者烟熏，其中的营养成分已经发生变化，蛋白质会因风干和烟熏流失一部分，但是维生素含量得到了提高，矿物质反而下降。
现在有人提倡吃“新鲜肉”而不是“熏烤肉”，但是作为一个传统的老饕，对于腊肉、腊肠的爱却是无法割舍的。 那么，接下来介绍几种炒腊肠、炒腊肉的做法。
【尖椒炒腊肠】 用料： 尖椒2个、广式腊肠150g左右 做法： 青椒洗净去籽切成段，腊肠切片待用。 起锅热油，放入腊肠煸炒出香味。
倒入青椒一起翻炒，加少许生抽调味，炒至青椒断生即可出锅。 Tips： 腊肠中富含胆固醇，有心血管疾病的朋友应少食。
【洋葱炒腊肉】用料： 腊肉1块、洋葱半个 做法： 腊肉凉水入锅，煮约10分钟。 将煮熟的腊肉切片；洋葱去皮切丝。 起锅热油，先爆香葱花，再依次下入洋葱和腊肉一同爆炒，加点生抽老抽调味，最后淋点香油就可以啦。 【鱼香茄煲】 用料： 大茄子1个、香肠1根 做法： 茄子去皮切成滚刀块，放入锅中垫底。 葱切段，姜切末。 锅内油热后，依次加入豆瓣酱、葱姜末、豆豉剁椒煸香。 放入切好的香肠片，小火炖10分钟左右。 最后把调好的酱汁倒入锅中，大火收汁即可。