北京蒸鸭好吃吗？
之前一直听人说“北京烤鸭”，还纳闷儿什么叫做“北京烤鸭”，毕竟咱北京人吃烤鸭可都是去“全聚德”“便宜坊”这样的地方啊！ 直到有一次去了“李记川菜”， 点了一份“成都烤鸭”。。。。(当然现在早改成“北京烤鸭”了) 才终于了解了“北京烤鸭”这个词儿其实是个通假字——“爆肚”的“爆”字就是由“北京烤鸭”的“烤”演变过来的，所以“北京烤鸭”其实就是指“炭火烤制的鸭子”。。。。（我真是学知识的小能手哇！）于是乎，“北京烤鸭”也可以像“广东烤鸭”、“金陵烤鸭”一样，变成一个地点名词，特指某一种鸭子----即以京城的原料、技艺制作的烤鸭。
不过，这里需要强调一下，虽然“北京烤鸭”这个名称里有个“京”字，但它并不是北京的特产，恰恰相反，它是最著名的外省菜之一（与“糖醋鲤鱼”齐名，被称为“山东两味”），甚至远在异国的唐人街都能见到它的身影： 这只悬挂在加拿大蒙特利尔唐人街“中华食堂”里的烤鸭，可是有“护照”的： “北京烤鸭”到底何许人也？为何能在异乡得到如此礼遇？这就要说说它的做法和选择了。先说做法，“北京烤鸭”其实是“焖炉烤鸭”(也有人称“熏鸭")：
先把鸭子用明火烧烤表皮定型，然后放入炉中焖熟。这样做出来的鸭子外皮酥脆，内里嫩滑，肥而不腻～而且由于先烤后焖，肉质并不松散，保持不错的整体性。
再来选择，“北京烤鸭”对鸭子要求非常严格，一般来说只有“填鸭”才能做成这道菜（所谓“填鸭”，就是从小让鸭子吃饱饭，把肚子撑得大大的，以便在烤制的时候，脂肪均匀分布，表皮酥脆），而其他品种的鸭子（比如“番鸭”——也就是广东的“乌鬃鹅”）则只能做成“广州烤鸭”等菜肴。
当然了，现代饭店有很多用“果木”或者“香料”来给鸭肉“上色入味”的办法，这样做出来的“北京烤鸭”色香味俱全，非常诱人，但在口味上究竟能不能和北京烤鸭本人对比，那就见仁见智了。