羊肉要炖什么好吃？
炖羊肉，是老北京人冬季餐桌上的常菜之一。老舍在《四世同堂》中就有对炖羊肉的描写，可见其受欢迎的程度。 那么为什么要炖羊肉呢？因为羊肉性热，用来清火、祛毒再合适不过了。而且经过长时间的炖煮，羊肉中的嘌呤含量会显著下降，对痛风患者的友好度也上升了。 但炖羊肉也是有讲究的！
首先，选羊很重要。老北京人吃羊肉，只选细腰肥臀的羯羊（没有生育过的公羊），这种羊肉质好，膻味轻。当然，现在能买到这样的羊肉已经很难得了，不过我们可以用其他食材来去腥增香哦~ 其次，配料也很关键。炖羊肉时，切忌放花椒、八角这类“夺味”的香料。我们会发现，一些店家推出的“卤煮”，味道却是出奇的好，这其实是因为他们在制作时，加入了不少能够提香的香料，比如陈皮和桂皮等。 最后，就是炖制了。把切好的羊肉块放入锅中，添加足量的清水，大火烧开，撇去浮沫后，再往里撒一把白砂糖，转文火炖一个半时辰左右，就差不多了。这个时候如果味道淡，可以适量加点盐调味。但是切记不要加酱油，否则颜色会变得很黑。 做好以上几点，你就成功了一大半啦！是不是很简单？
另外，我还在知乎上看到了一位朋友分享的一个炖羊肉的小秘方——用老豆腐炖羊肉。他说，先烧一锅热水，放入切成块的羊肉，加水、加盐，用筷子扎一下，感觉棉花似的，就可以放进去切得细细的豆腐了。喜欢味道重的，可以放豆瓣酱；不喜欢太辣的，可以少放点红辣椒；觉得太膻气的话，也可以多放点萝卜，或土豆进去。 反正不管用什么法子炖羊肉，一定要记得多放葱、姜，以去膻气。