片牛肉怎么做好吃？
我是很爱吃猪肉的，不过我对牛肉的处理方法确实值得一说。 很多人应该和我一样，第一次处理牛肉的时候都会犯一个低级的错误——浸泡！ 把买回来的牛肉浸泡在清水里，目的是去除血水。 但实际这样做是不正确的。因为在清水里浸泡会把原本凝固的血水稀释开来，这样清理起来很不方便。正确的方法应该是用冷水冲洗一下，然后控干水分。（如果用冷水直接下锅煮，也不用担心，因为随着加热血液循环加快，牛肉就会慢慢渗出血水了）
接下来就是最重要的一步了：腌制！ 很多美食博主都不会告诉你这一步的重要性，但我可以负责任地告诉你，这一步能很好地提升牛肉的口感和味道。 把食盐均匀涂抹在牛肉上，尽量多涂点，腌制的时间至少一个小时。如果时间允许，可以提前一晚准备。 这样做有两个原因，一是让牛肉充分入味，二是让盐分更好地渗透到肉里面去，减少嚼起来生硬的感觉。如果你担心咸味不够，可以在最后调味的时候适量添加一点生抽。
当然，你也不用担心这么腌制会过咸。因为我们继续下一步操作——打水！ 用清水冲洗干净后，把水沥干，接着加入八角、桂皮等香料，再浇上刚刚煮沸的开水，注意水位不要超过牛肉的量。 大火煮开后再小火炖煮20分钟，就可以关火让牛肉浸泡在里面了。这个过程叫做“打水”，也叫“汆水”，目的也是为了让香料的味道进入牛肉里面。（其实这里完全可以把香料捞起来丢了，但为了省事我们直接连汤带料一起食用也没事啦~）
经过以上两个步骤，基本可以确保炒出来的牛肉鲜嫩入味了。 最后一步，炒制。 不粘锅烧烫，倒入食用油，放入葱姜蒜爆香，再依次放入豆瓣酱、酱油、白糖炒匀，然后把腌制好的牛肉倒进去，大火快炒几分钟，出锅前撒入葱花或者香菜即可。 这样做出来的牛肉软嫩鲜香，酱香味浓郁，保证让你吃了一块还想再吃一块！