如何炖山药羊肉好吃？
这个做法是不正确的！ 炖羊肉汤应该放冷水，而且应该一次加足料，中间不要再加水了。 这么做是为了去除腥味。因为热水会导致羊肉表面蛋白质迅速凝固，阻止里层的蛋白质吸水膨胀，达不到去腥的目的。 而冷水下锅可以使羊肉表面的蛋白质逐渐溶解，里面层慢慢的向外层扩散，将里面的氨基酸和胶质类物质释放出来，从而使汤汁鲜美，肉质鲜嫩。
第二，炖羊肉不要放八角、桂皮等香料。 炖羊肉汤要“清”，不要添加太多味道复杂的香料。 因为香料本身就有很大的香味，如果放多了会盖住羊肉本身的鲜味，而且香料的味道复杂，不容易煮出清爽不油腻的羊肉汤来。 第三，盐要最后放。 盐放早了会影响肉的成熟程度，肉质会比较老，而且吃起来的口感也会发苦。 除了这三点需要注意以外，其他按照正常的炖汤流程就可以了。
原料：羊排1000g、山药200g 辅料：胡萝卜1根，香葱2棵，生姜1块 大料适量，桂皮1段，料酒1勺，生抽3勺 老抽1勺，白糖少许
第一步： 羊排冲洗干净后，放入锅中，加入足量冷水，大火烧开。
第二步： 煮到锅中的羊排变色，捞出用清水冲干净表面的浮沫。
第三步： 准备葱姜蒜、胡萝卜、山药等辅料。
第四步： 锅内热油，放入两勺白糖，小火炒糖色。
第五步： 等到砂糖融化并呈棕红色后，马上把羊排放入锅中爆炒，使羊排表面均匀地上色。
第六步： 然后烹入一勺料酒，三勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀上色。
第七步： 把准备好的各种辅料放入锅中，再加入足量的开水（一定要一次性加足够的水，后面不要再多加），大火烧开后转小火慢炖一个半小时左右。
第八步： 最后加盐调味，继续焖煮20分钟，等到山药软烂后就可以关火了。 盛盘后可以撒葱花增香。