嫩鸽子怎么烧好吃？
一、原料 1.主料：乳鸽4只，约500-600克/只。
2.辅料：葱结1个，姜片3-4片。
3.调料：食盐适量，老抽2茶匙（10毫升），花雕酒200毫升，白糖50克，八角2颗，桂皮1段，山奈2-3颗，香叶2片，干辣椒2-3个，食用油少许。 二、制作方法 1.将鸽子用清水冲洗干净后，放入锅内，加入清水至完全没过鸽子，调入料酒和盐，焯水去腥。 焯好水的鸽子用温水冲净，滤干备用。 2.炒锅内放油烧热，爆香葱段和姜片，接着放入八角、桂皮、山奈、香叶、干辣椒炒香，然后倒入花雕酒，老抽和白糖，调成中火，烧开后再煮2分钟。 3.把处理好的鸽子放入锅中，大火烧开锅后撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖40分钟左右。 最后打开锅盖，转成大火收浓汤汁，关火后让酱汁浸泡鸽子一小时左右再食用更美味！
三、提示 1.做红烧菜，调料中的糖要放得迟一些，在汤汁开始变浓稠的时候再放，这样成品的味道是半甜的。如果喜欢口感偏甜的菜肴，可以多放些糖。
2.这道菜的“灵魂”就是花雕酒，一定要多加一些。