西红柿炖牛腩怎么做最好吃？
这个菜做法很简单，但是要做得好却不容易——好在哪里呢？咸甜适中、麻辣鲜香、软烂适口而且油而不腻。做这道菜的关键在于两个细节，一个是炒糖色，另一个是炖，我们一个个来看。
第一步：炒糖色 很多人在做红烧肉或者猪蹄的时候喜欢加点糖用来上色，其实用糖来上色的原理都一样，不过番茄炒鸡蛋没必要炒糖色，容易糊并且颜色也不好看（反正我是这样）所以这里可以用酱油来代替，颜色也是不错的选择。 用油把切好的番茄炒出红油，然后加入白糖或者酱油，小火慢慢的熬，注意不要糊了。等到汤汁变成亮晶晶的红色并且均匀分布在番茄表面就可以出锅了，这样做出来的汤才红得漂亮且不发黑。
PS：有人做红烧菜的步骤中会用八角、桂皮等香料先炒一下再放调料，我认为这样的做法是不正确的，香料的味道会很奇怪。 第二步：炖 有了美味的糖水打底，接下来就该炖菜了。这道菜主要是炖番茄和牛肉，所以别的东西都不用放，否则就会破坏菜肴的清爽。 先把开水倒进电饭锅里（因为用普通锅炖会溢锅），再把切成小块的番茄放进去，最后放入切成小块的牛肉，盖上盖子煮就行了。 要注意的是：如果用了普通锅，那在炖的过程中要时不时翻动一下，以免糊底。 用电饭锅就完全不用管它了，它自己会控制火力大小和时间长短。等电饭锅自动断电以后，用筷子夹出多余的辅料，再根据自己的口味调入适量盐即可。